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J-GLOBAL ID：200902247796574841   整理番号：03A0562696

エソ筋原線維蛋白質の水の状態及び脱水による変性に及ぼすイカ蛋白質の消化加水分解物の影響

Effect of Proteolytic Squid Protein Hydrolysate on the State of Water and Dehydration-Induced Denaturation of Lizard Fish Myofibrillar Protein.

著者 (6件)： HOSSAIN M A (Nagasaki Univ., Nagasaki, JPN) ,  ISHIHARA T (Nagasaki Univ., Nagasaki, JPN) ,  HARA K (Nagasaki Univ., Nagasaki, JPN) ,  OSATOMI K (Nagasaki Univ., Nagasaki, JPN) ,  KHAN M A A (Nagasaki Univ., Nagasaki, JPN) ,  NOZAKI Y (Nagasaki Univ., Nagasaki, JPN)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 51  号： 16  ページ： 4769-4774  発行年： 2003年07月30日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 低価格の機能性食品調製のために,4種のイカのプロテアーゼ処理...

シソーラス用語： 硬骨魚類 ,...
準シソーラス用語： エソ ,...

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分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (1件)： グルタミン酸ナトリウム

タイトルに関連する用語 (8件)： 筋原線維蛋白質 ,  水 ,  脱水 ,  変性 ,  イカ ,  蛋白質 ,  消化 ,  加水分解物