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J-GLOBAL ID：200902250732018423   整理番号：03A0584359

澱粉糊の諸特性に及ぼす呈味物質の影響 (第1報) 酸味調味料(クエン酸および酢酸)

Effects of Taste Substances on the Physical Properties of Corn Starch Pastes. I. Sour Seasonings (Citric Acid and Acetic Acid)

著者 (3件)： 平島円 (大阪市大 大学院生活科学研究科) ,  高橋亮 (大阪市大 大学院生活科学研究科) ,  西成勝好 (大阪市大 大学院生活科学研究科)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 36  号： 3  ページ： 225-233  発行年： 2003年08月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 酸味物質(クエン酸および酢酸)を添加してpHを調整したコーン...

シソーラス用語： *コーンスターチ ,...

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分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

物質索引 (2件)： クエン酸 ,  酢酸

引用文献 (28件)：

• 1)島田淳子(1990), おいしさの基本条件, 臨床栄養, 77, 367-375
• 2)勝田啓子(1999), 新食感事典, 西成勝好・中沢文子・勝田啓子・戸田準編, (株)サイエンスフォーラム, 東京, 90-97
• 3) A. M. Campbell and A. M. Briant (1957), Wheai starch pastes and gels containing citric acid anc sucrose, Food Res., 22, 358-366
• 4)川上謙, 荻原道子(1958), 各種調味料の澱粉糊粘度に及ぼす影響, 家政学雑誌, 9, 175-181
• 5) 高橋静枝, 木倉綾子(1964), 食物調理のレオロジー的研究(第1報)澱粉糊に及ぼす添加物の影響, 家政学雑誌, 15, 189-193

タイトルに関連する用語 (6件)： 澱粉糊 ,  呈味物質 ,  酸味 ,  調味料 ,  クエン酸 ,  酢酸