文献

J-GLOBAL ID：200902252601118999   整理番号：03A0622363

日本産ダイズ6品種の種子タンパク質含量と異なる濃度の塩化マグネシウムで調整した豆腐の堅さとの相関関係

Seed Protein Content and Consistency of Tofu Prepared with Different Magnesium Chloride Concentrations in Six Japanese Soybean Varieties

著者 (6件)： TODA K (National Inst. Crop Sci., Ibaraki, JPN) ,  ONO T (Iwate Univ., Iwate, JPN) ,  KITAMURA K (National Inst. Crop Sci., Ibaraki, JPN) ,  HAJIKA M (National Inst. Crop Sci., Ibaraki, JPN) ,  TAKAHASHI K (National Inst. Crop Sci., Ibaraki, JPN) ,  NAKAMURA Y (National Inst. Crop Sci., Ibaraki, JPN)
資料名： Breeding Science  (Breeding Science)
巻： 53  号： 3  ページ： 217-223  発行年： 2003年09月 
JST資料番号： Y0311B  ISSN： 1344-7610  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 「フクユタカ」,「サチユタカ」など日本産ダイズ6品種について...

シソーラス用語： *ダイズ ,...

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分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の品質  (FJ01040F)

引用文献 (32件)：

• Asano, M., K. Okubo, M. Igarashi and F. Yamauchi (1987) Effects of removing seed coat and hypocotyl and squeezing without heating on the quality of tofu. Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi 34: 298-304 (in Japanese with English summary).
• Asano, M., K. Okubo and F. Yamauchi (1989) Effect of squeezing temperature on quality of soymilk. Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi 36: 318-324 (in Japanese with English summary).
• Beddows, C.G. and J. Wong (1987a) Optimization of yield and properties of silken tofu from soybeans. I. The water: bean ratio. Int. J. Food Sci. Technol. 22: 15-21.
• Beddows, C.G. and J. Wong (1987b) Optimization of yield and properties of silken tofu from soybeans. II. Heat processing. Int. J. Food Sci. Technol. 22: 23-27.
• Beddows, C.G. and J. Wong (1987c) Optimization of yield and properties of silken tofu from soybeans. III. Coagulant concentration, mixing and filtration pressure. Int. J. Food Sci. Technol. 22: 29-34.

タイトルに関連する用語 (9件)： 日本 ,  ダイズ ,  品種 ,  種子 ,  タンパク質含量 ,  塩化マグネシウム ,  豆腐 ,  堅さ ,  相関関係