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J-GLOBAL ID：200902259185399538   整理番号：04A0879525

竹炭浸漬液の調理水としての化学的特性

Chemical Properties of Bamboo Charcoal Soaking Solution and its Effect on Cooking

著者 (4件)： 石山絹子 (名古屋女大) ,  辻原命子 (名古屋女子大学短大) ,  貝沼やす子 (静岡県大 食品栄養科学) ,  福田靖子 (名古屋女大 家政)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 51  号： 11  ページ： 585-591  発行年： 2004年11月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 1.竹炭浸漬液はpHが500°C竹炭で8.19,800°C竹炭で...

シソーラス用語： 炭化 ,...

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (11件)：

• 池嶋庸元. 竹炭は効く. 1999, 21, 86, 94
• 福田靖子. 竹炭によるフライ油の熱酸化防止効果. 食科工. 2001, 48, 2, 105-111
• 貝沼やす子. 竹炭による米飯の性状改善効果. 日調科誌. 2002, 35, 2, 139-146
• 南出隆久. 竹活性炭が電子ジャー保温米飯の品質に及ぼす影響. Bamboo Journal. 1992, 10, 75-82
• 立山千草. 食用花弁に含まれるポリフェノール類の含有量と抗酸化活性. 食科工. 1997, 44, 4, 290-299

タイトルに関連する用語 (4件)： 竹炭 ,  浸漬液 ,  調理 ,  化学的特性