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J-GLOBAL ID：200902261015859946   整理番号：03A0861953

魚肉の硬さと食味に及ぼすレモン果汁と食酢の効果

Effects of Lemon Juice and Rice Vinegar on the Hardness and Taste of Pickled Fish

著者 (4件)： 田中智子 (神戸女短大) ,  森内安子 (神戸女短大) ,  つじ牧子 (神戸女短大) ,  森下敏子 (神戸女短大)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 36  号： 4  ページ： 382-386  発行年： 2003年11月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： レモン果汁を魚肉の酢じめに用いることによる,硬さと食味に及ぼ...

シソーラス用語： *魚肉 ,...

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (13件)：

• 三宅義明. レモン成分の機能性研究. 食品と開発. 1998, 33, 7-9
• (株)ポッカコーポレーション. レモンの食用効果. 食の科学. 2000, 5, 102-112
• 三宅義明. ヒトにおけるレモン果汁およびクエン酸摂取が運動後の血中乳酸濃度に及ぼす影響. 日本栄養・食糧学会誌. 2001, 54, 1, 29-33
• 西堀すき江. レモン果汁の血流改善効果について. 日本家政学会第 53 回大会 研究発表要旨集, 2001. 2001, 139
• 森下敏子. 揚げ物におけるレモン果汁の効果. 食生活研究. 2001, 22, 1, 19-22

タイトルに関連する用語 (4件)： 魚肉 ,  食味 ,  レモン果汁 ,  食酢