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J-GLOBAL ID：200902262577348762   整理番号：05A0024890

米飯の老化熱とテクスチャーとの関係

Heat of Aging and Texture Change of Cooked Rice

著者 (3件)： 貝沼やす子 (静岡県大 食品栄養科学) ,  佐原秀子 (静岡県大学短大) ,  原田茂治 (静岡県大学短大)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 51  号： 12  ページ： 665-671  発行年： 2004年12月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 伝導型微少熱量計を用いて米飯の老化熱を測定し,テクスチャーデ...

シソーラス用語： *米飯 ,...

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分類 (1件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T)

引用文献 (15件)：

• 松永暁子. 澱粉質食品の老化に関する研究 (第1報) 米飯の老化について. 家政誌. 1981, 32, 653-659
• 庄司一郎. 米飯の老化について. 家政誌. 1986, 37, 667-672
• 鈴木一成. 米飯の老化に及ぼす保存温度の影響. 家政誌. 1989, 40, 983-985
• 大田原美保. 米飯の老化感の客観的評価. 家政誌. 1995, 46, 841-848
• 西成勝好. 米飯の物性解析と官能検査-老化を中心として-. 飯島記念食品科学振興財団年報. 1997, 1995, 267-274

タイトルに関連する用語 (2件)： 米飯 ,  老化