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J-GLOBAL ID：200902265672963481   整理番号：06A0818509

パン生地中における気泡形状の計測法

Measuring Technique of Bubble Size Distributions in Dough

著者 (5件)： 前田竜郎 (日清製粉グループ本社) ,  DO Gab-Soo (日本大 生物資源科学) ,  杉山純一 (農研機構 食品総合研) ,  相良泰行 (東大 大学院農学生命科学研究科) ,  蔦瑞樹 (農研機構 食品総合研)
資料名： 日本冷凍空調学会論文集  (Transactions of the Japan Society of Refrigerating and Air Conditioning Engineers)
巻： 23  号： 3  ページ： 321-328  発行年： 2006年09月30日 
JST資料番号： X0662A  ISSN： 1344-4905  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 製パンミキシングプロセス解明のためにマイクロスライサ画像処理...

シソーラス用語： *パン ,...
準シソーラス用語： ピンぼけ像 ,...

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分類 (2件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  図形・画像処理一般  (JE04010I)

引用文献 (20件)：

• 1) Campbell, G. M. and Mougeot, E. :Creation and characterization of aerated food products. Trends Food Sci. Technol., 10, 283(1999).
• 2) Campbell G. M., Rielly C. D., Fryer P. J and Sadd P. A.: Measurement of dynamic dough density and effect of surfactants and flour type on aeration during mixing and gas retention during proofing. Cereal Chem., 78, 272(2001).
• 3) Campbell G. M., Rielly C. D., Fryer P. J and Sadd P. A.: Measurement and interpretation of dough densities, Cereal Chem., 70, 517(1993).
• 4) Campbell, G.M., Rielly, C.D., Fryer, P.J., and Sadd, P.A.: The measurement of bubble size distributions in a opaque food fluid, Trans. I Chem. E, PartC, Food Bioprod. Proc., 69:67-76(1991).
• 5) G. M.Campbell, C. Webb, and S. S. Pandiella: “Bubbles in food”,pp. 221-231, Am. Assoc. Cereal Chem.: St. Paul, NY (1991).

タイトルに関連する用語 (3件)： パン生地 ,  気泡 ,  計測法