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J-GLOBAL ID：200902271719100975   整理番号：03A0437377

ブラマンジェ様澱粉ゲルの物性および官能評価に及ぼす大豆タンパク質添加の影響(第2報) ココア,抹茶添加の効果

Effects of Added Soybean Protein Isolate and Soymilk Powder on the Physical Properties and Sensory Evaluation of a Blanc-mange Type of Starch Gel (Part 2): Effects of Adding Cocoa and Powdered Green Tea

著者 (3件)： 平尾和子 (共立女大 家政) ,  渡辺篤二 (都立食品技術セ) ,  高橋節子 (共立女大 家政)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 54  号： 6  ページ： 469-476  発行年： 2003年06月15日 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： サゴ,とうもろこしおよび馬鈴薯澱粉に分離大豆タンパク質(SP...

シソーラス用語： *澱粉 ,...
準シソーラス用語： 食品添加剤 ,...

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分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

引用文献 (7件)：

• 平尾和子. ブラマンジェ様澱粉ゲルの物性および官能評価に及ぼす大豆タンパク質添加の影響 (第1報) 添加量, 添加方法の影響. 家政誌. 2003, 54, 6, 457-468
• 高橋節子. サゴ澱粉の調理・加工特性に関する食文化的研究. 共立女子大学紀要. 1992, 38, 17-23
• 高橋節子. サゴ澱粉の物性と調理特性. Sago Palm. 1995, 3, 2, 72-82
• 高橋節子. ブラマンジェのレオロジー的研究 (第1報) 加熱方法の検討. 家政誌. 1974, 25, 443-449
• 松元文子. 三訂調理実験. 1977, 63

タイトルに関連する用語 (7件)： 澱粉 ,  ゲル ,  物性 ,  官能評価 ,  大豆タンパク質 ,  ココア ,  抹茶