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J-GLOBAL ID：200902283784390610   整理番号：08A0027446

アクアガス加熱食材の基礎的調理加工特性に関する研究(第2報)-枝豆の加熱法・加熱時間による物性および色調について-

Basic cooking and processing properties of Aquagas-treated food materials (Part 2)-About physical properties and the color by the heating method and the heating time of green soybeans-

著者 (6件)： 殿塚婦美子 (女子栄養大学短大) ,  長田早苗 (女子栄養大学短大) ,  谷武子 (女子栄養大学短大) ,  根岸由紀子 (女子栄養大 栄養科研) ,  奥崎政美 (埼玉医大) ,  香川芳子 (女子栄養大)
資料名： 日本食生活学会誌  (Journal for the Integrated Study of Dietary Habits)
巻： 18  号： 3  ページ： 254-264  発行年： 2007年12月30日 
JST資料番号： L3330A  ISSN： 1346-9770  CODEN： NSGIFO  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： アクアガス加熱食材の基礎的調理加工特性を明らかにすることを目...

シソーラス用語： *調理 ,...
準シソーラス用語： エダマメ ,...

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分類 (1件)： 食品の加熱  (FJ03030I)

引用文献 (17件)：

• 1) 五月女格, 坂本晋子, 竹中真紀子, 小笠原幸雄, 名達義剛, 五十部誠一郎 : 微細水滴を含む過熱水蒸気の伝熱・乾燥特性, 日本食品工学会誌, 6, (4), 229-236 (2005)
• 2) 五月女格, 小関成樹, 鈴木啓太郎, 五十部誠一郎, 山中俊介, 小笠原幸雄, 名達義剛 : 微細水滴を含む過熱水蒸気処理による野菜の高品質殺菌, 防菌防黴, 33, (10), 523-530 (2005)
• 3) 五月女格, 鈴木啓一郎, 小関成樹, 坂本晋子, 竹中真紀子, 小笠原幸雄, 名達義剛, 五十部誠一郎 : 微細水滴を含む過熱水蒸気によるジャガイモの一次加工処理, 日本食品科学工学会誌, 53, (9) , 451-458 (2006)
• 4) 五十部誠一郎 : アクアガスの加熱機構と農産加工への応用, 日本食生活学会誌, 17, (3), 193-197 (2006)
• 5) 殿塚婦美子, 長田早苗, 谷 武子, 根岸由紀子, 奥崎政美, 香川芳子 : アクアガス加熱食材の基礎的調理加工特性に関する研究 (第1報) -ブロッコリーについて-, 日本食生活学会誌, 16, (3), 242-248 (2005)

タイトルに関連する用語 (10件)： アクアガス ,  食材 ,  基礎 ,  調理 ,  加工特性 ,  研究 ,  枝豆 ,  加熱時間 ,  物性 ,  色調