スプラウト類のビタミンC量,ラジカル捕捉活性および豆苗子葉部の調理性

森山三千江; 大羽和子

文献

J-GLOBAL ID：200902284720300923 整理番号：04A0141087

スプラウト類のビタミンC量,ラジカル捕捉活性および豆苗子葉部の調理性

Vitamin C Content and DPPH Radical-Scavenging Activity of Various Sprouts and Cooked Cotyledons of Toumyo

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資料名：
巻： 55 号： 2 ページ： 153-158 発行年： 2004年02月15日
JST資料番号： F0763A ISSN： 0913-5227 CODEN： NKGAEB 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：日本 (JPN) 言語：日本語 (JA)

新種スプラウトであるブロッコリー,レッドキャベツ,マスタード...

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野菜とその加工品

引用文献 (18件)：

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SHAPIRO, A. T. Chemoprotective Glucosinolates and Isothiocyanates of Broccoli Sprouts : Metabolism and Excretion in Humans. Cancer Epidemiol. Biomark. Prev. 2001, 10, 501-508
森山三千江. 大根3品種のVC量およびその合成・酸化酵素活性の貯蔵中の変化. 家政誌. 2002, 53, 1145-1151
TAKAMURA, H. Change in Radical-Scavenging Activity of Spices and Vegetables during Cooking. Effects of Processing on Bioactive Compounds in Foods. 2002, 34-43
藤江歩巳. 新鮮ハープのビタミンC量, DPPHラジカル捕捉活性およびポリフェノール. 調理科学. 2001, 34, 380-389

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