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J-GLOBAL ID：200902286179460354   整理番号：07A1231347

低温蒸気加熱加工法による野菜類の殺菌

The Sterilization Effects of the Low Temperature Steam-Heating Process on Vegetables

著者 (4件)： YAGHI Shouhei (Nippon Veterinary and Life Sci. Univ.) ,  OTOGURO Chikao (Yamanashi Industrial Technol. Center) ,  SUMINO Takeshi (Koriyama Women’s Univ.) ,  KANEKO Kentaro (Nippon Veterinary and Life Sci. Univ.)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 40  号： 6  ページ： 383-389  発行年： 2007年12月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 一般にカット野菜は様々な微生物に汚染され,大腸菌やブドウ球菌...

シソーラス用語： 水蒸気 ,...
準シソーラス用語： 蒸気加熱 ,...

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分類 (3件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の加熱  (FJ03030I) ,  食品衛生一般  (FJ01051H)

引用文献 (12件)：

• KANEKO, K. Changes in various ingredients, Escherichia coli, taste and texture of blade vegetables as a result of low temperature steam-heating process. Food Sci. Technol. Res. 1999, 5, 145-152
• YAGI, S. The explanation of the low temperature steam-heating process. J. Cookery Sci. Jpn. 2005, 38, 209-213
• IZUMI, H. Microbiological quality and control of microbes on fresh-cut vegetables. Nippon Shokuhin Kagaku Kougaku Kaishi. 2005, 52, 197-206
• SHIMIZU, H. Bacterial contamination of fresh cut vegetables for ready-to-eat. Bulletin of Gifu City Women's College. 2006, 55, 55-57
• MIYAO. Removal of micro organisms in vegetables for food. Food Preservation Science. 1998, 24, 267-280

タイトルに関連する用語 (4件)： 低温 ,  蒸気加熱 ,  野菜類 ,  殺菌