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J-GLOBAL ID：200902287441359739   整理番号：05A0842191

加熱用食材モデルとしての純ココアの役割-熱的特性及び両親媒性について-

Role of Pure Cocoa as a Food Model for Heating-Thermal Properties and Amphiphilic Capacity-

著者 (2件)： 喜多記子 (東京家政大 家政) ,  長尾慶子 (東京家政大 家政)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 56  号： 9  ページ： 597-605  発行年： 2005年09月15日 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 我々がこれまで,小麦粉及び小麦でん粉モデル系の固体相成分とし...

シソーラス用語： *ココア ,...
準シソーラス用語： 熱伝導 ,...

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分類 (1件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D)

引用文献 (12件)：

• 畑江敬子編. 調理学. 2003, 95
• 長尾慶子. 小麦粉ドウの伝熱特性に及ぼす加熱法の影響. 日調科誌. 1997, 30, 114-121
• NAGAO, K. Occurrence of Rupture on the Surface of Foods during Frying. J. Texture Stud. 1997, 28, 27-46
• 長尾慶子. モデル試料を用いた天火加熱の伝熱機構に関する実験的検討. 家政誌. 1999, 50, 475-480
• NAGAO, K. Preparation of Food Models for Examining Heat Transfer in Cooking under the Control of Moisture. J. Cookery Sci. Jpn. 1999, 32, 10-17

タイトルに関連する用語 (6件)： 食材 ,  モデル ,  ココア ,  役割 ,  熱的特性 ,  両親媒性