文献

J-GLOBAL ID：200902289360429255   整理番号：05A0816228

醤油の免疫学的機能 醤油の低アレルゲン性と抗アレルギー活性

Immunological Functions of Soy Sauce: Hypoallergenicity and Antiallergic Activity of Soy Sauce

著者 (1件)： KOBAYASHI Makio (Res. Lab., Higashimaru Shoyu Co., Ltd.)
資料名： Journal of Bioscience and Bioengineering  (Journal of Bioscience and Bioengineering)
巻： 100  号： 2  ページ： 144-151 (J-STAGE)  発行年： 2005年 
JST資料番号： G0535B  ISSN： 1389-1723  CODEN： JBBIF6  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 醤油は東アジア諸国の伝統的な発酵調味料であり世界中でくまなく...

シソーラス用語： *醤油 ,...

   続きはJDreamIII（有料）にて  {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=05A0816228&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=G0535B") }}

分類 (2件)： 発酵調味料  (FK04030S) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

引用文献 (68件)：

• 1. Yokotsuka, T.: Soy sauce biochemistry. Adv. Food Res., 30, 195–329 (1986).
• 2. Benjamin, H., Storkson, J., Nagahara, A., and Pariza, M. W.: Inhibition of benzo(a)pyrene-induced mouse forestomach neoplasia by dietary soy sauce. Cancer Res., 51, 2940–2942 (1991).
• 3. Kataoka, S., Liu, W., Albright, K., Storkson, J., and Pariza, M.: Inhibition of benzo[a]pyrene-induced mouse forestomach neoplasia and reduction of H₂O₂ concentration in human polymorphonuclear leucocytes by flavour components of Japanese-style fermented soy sauce. Food Chem. Toxicol., 35, 449–457 (1997).
• 4. Masuda, S., Hara-Kudo, Y., and Kumagai, S.: Reduction of Escherichia coli O157:H7 populations in soy sauce, a fermented seasoning. J. Food Prot., 61, 657–661 (1998).
• 5. Long, L. H., Kwee, D. C., and Halliwell, B.: The antioxidant activities of seasonings used in Asian cooking. Powerful antioxidant activity of dark soy sauce revealed using the ABTS assay. Free Radic. Res., 32, 181–186 (2000).

タイトルに関連する用語 (4件)： 醤油 ,  免疫学的機能 ,  アレルゲン性 ,  抗アレルギー活性