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J-GLOBAL ID：200902296696003759   整理番号：05A0781930

赤キャベツ漬物“Sauerkraut”製造法によるアントシアニン色素製剤の検討

Study of Anthocyanin Pigments Produced During Pickled Red Cabbage “Sauerkraut” Production

著者 (3件)： MURAKAMI Tomoko (Tokyo Kasei Gakuin Junior Coll., Tokyo) ,  HAYASHI Kazuya (Wada Sugar Refining Co., Ltd., Tokyo) ,  TSUKUI Akio (Tokyo Kasei Gakuin Junior Coll., Tokyo)
資料名： 日本食品保蔵科学会誌  (Food Preservation Science)
巻： 31  号： 4  ページ： 161-166  発行年： 2005年07月30日 
JST資料番号： Z0775A  ISSN： 1344-1213  CODEN： NSHKCW  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 赤キャベツ漬物熟成中のアントシアニン(AN)色素抽出量につい...

シソーラス用語： *キャベツ ,...
準シソーラス用語： 赤キャベツ色素

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分類 (2件)： 食品添加剤  (FJ10020H) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (7件)： くえん酸 ,  乳酸 ,  2-(3,4-ジヒドロキシフェニル)-5-(β-D-グルコピラノシルオキシ)-7-ヒドロキシ-3-[2-O-(β-D-グルコピラノシル)-β-D-グルコピラノシルオキシ]-1-ベンゾピリリウム・クロリド ,  2-(3,4-ジヒドロキシフェニル)-5-(β-D-グルコピラノシルオキシ)-7-ヒドロキシ-3-[2-O-[6-O-[4-ヒドロキシ-trans-シンナモイル]-β-D-グルコピラノシル]-β-D-グルコピラノシルオキシ]-1-ベンゾピリリウム・クロリド ,  2-(3,4-ジヒドロキシフェニル)-3-[2-O-[3-(3,5-ジメトキシ-4-ヒドロキシフェニル)プロペノイル]-β-D-グルコピラノシル]-5-(β-D-グルコピラノシルオキシ)-7-ヒドロキシ-1-ベンゾピリリウム ,  3-[2-O-[2-O-(3,5-ジメトキシ-4-ヒドロキシ-trans-シンナモイル)-β-D-グルコピラノシル]-6-O-(3-メトキシ-4-ヒドロキシ-trans-シンナモイル)-β-D-グルコピラノシル]-5-(β-D-グルコピラノシルオキシ)-7-ヒドロキシ-2-(3,4-ジヒドロキシフェニル)-1-ベンゾピリリウム・クロリド ,  3-[2-O-[2-O-(3,5-ジメトキシ-4-ヒドロキシ-trans-シンナモイル)-β-D-グルコピラノシル]-6-O-(3,5-ジメトキシ-4-ヒドロキシ-trans-シンナモイル)-β-D-グルコピラノシル]-5-(β-D-グルコピラノシルオキシ)-7-ヒドロキシ-2-(3,4-ジヒドロキシフェニル)-1-ベンゾピリリウム・クロリド

引用文献 (5件)：

• FOOD CHEMICAL NEWS. The demand item of the coloring fee. The Food chemical News. 2004, January 15 day
• TSUKUI, A. Stability of Anthocyanin Pigments of Philippine Powdered Purple Yam-Effect of pH, Heat, Light and Oxygen-. Nippon Kasei Gakkaishi. 1988, 39, 209-215
• TSUKUI, A. Stability of Anthocyanin Pigments of Philippine Powdered Purple Yam-Effect of Inorganic Salts, Organic Acid, Sugars, Phenols, L-Ascorbic Acid and Hydrogen Peroxide-. Nippon Kasei Gakkaishi. 1989, 40, 15-22
• HAYASHI, K. Stability of Anthocyanins in Various Vegetables and Fruits. Food Sci Technol., Int. 1996, 2, 30-33
• OOBA, R. Anthocyanins-Food Color with Health Benefits-. 2000, 103-186

タイトルに関連する用語 (5件)： 赤キャベツ ,  漬物 ,  製造法 ,  アントシアニン色素 ,  製剤