胡麻及び米を原料とした麹及び調味料

発明者： , ,
出願人/特許権者： ,
代理人 (1件)：古谷信也
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2004-316517
公開番号（公開出願番号）：特開2006-122001
出願日： 2004年10月29日
公開日（公表日）： 2006年05月18日
要約：

【課題】小麦及び大豆アレルギー患者が安心して摂取することができ、1)醤油の代替調味料として十分な味、香り、色を備えている、2)原料コストが安価である、3)製造工程が複雑でなく、従来の醤油製造企業において容易に生産することができる、4)製品中に少なくとも小麦成分が含まれていないことを証明できる、の4点を満たしている醤油風調味料を提供する。【解決の手段】小麦及び大豆を全く使用せず、蛋白質源原料として胡麻を、炭水化物源原料として米を、用いて製造される麹、前記麹に塩水を加えて発酵熟成させる諸味、前記諸味を圧搾して得られる生揚げ、並びに、前記生揚げを火入れすることにより得られる調味料。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

小麦及び大豆を使用せず、蛋白質源原料として胡麻を、炭水化物源原料として米を、使用して製造された麹。

IPC (4件)：

A23L 1/23 , A23L 1/22 , A23L 1/221 , A23L 1/238

FI (4件)：

A23L1/23 , A23L1/22 D , A23L1/221 C , A23L1/238 C

Fターム (12件)：

4B039LB11 , 4B039LC11 , 4B039LC17 , 4B039LG01 , 4B039LG07 , 4B047LB07 , 4B047LE01 , 4B047LG37 , 4B047LG41 , 4B047LG56 , 4B047LG60 , 4B047LP19

引用特許：

出願人引用 (7件)

特許第1534039号公報
アレルゲンのない大豆蛋白食品の製造法
公報種別：公開公報出願番号：特願平6-002206 出願人：株式会社アレルゲンフリー・テクノロジー研究所
雑穀を素材とした調味料
公報種別：公開公報出願番号：特願平7-030242 出願人：有田俊幸, 神協産業株式会社, 宮尾茂雄

全件表示

前のページに戻る