パン類の製造に適した米粉組成物およびその利用

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出願人/特許権者： ,
代理人 (1件)：特許業務法人特許事務所サイクス
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2008-058057
公開番号（公開出願番号）：特開2009-213370
出願日： 2008年03月07日
公開日（公表日）： 2009年09月24日
要約：

【課題】粉食に適した米品種から作製された、製造工程の作業性がよく、かつ伸展性および可塑性の優れたパン類の原料となる米粉組成物を提供すること、米粉を原料として用いた作業効率のよいパン類の製造方法、および小麦粉と同等以上の品質をもつパン類を提供すること。【解決手段】上記課題を、野生型と比較して胚乳内にグルテリン前駆体をより多く含む改良米から作製された米粉を単独または小麦粉と混合させて得た米粉組成物、並びに上記米粉組成物を主原料とするパン類およびその製造方法を提供することにより解決する。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

野生型と比較して胚乳内にグルテリン前駆体をより多く含む改良米から作製された米粉を含むパン類用米粉組成物。

IPC (4件)：

A21D 2/36 , A21D 13/00 , A21D 13/08 , A21D 8/02

FI (4件)：

A21D2/36 , A21D13/00 , A21D13/08 , A21D8/02

Fターム (9件)：

4B024AA05 , 4B024BA80 , 4B024CA02 , 4B032DB02 , 4B032DB13 , 4B032DG02 , 4B032DG08 , 4B032DK54 , 4B032DL20

引用特許：

出願人引用 (7件)

米粉を主原料とする発酵パン及びその製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願2003-168101 出願人：株式会社林原生物化学研究所
米粉を主原料とするパン類及びその製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願2004-144304 出願人：瀧谷誠
米粉を主原料として架橋ネットワーク構造体を形成する方法と、米粉を主原料とする含泡食品用生地と含泡食品とパンとその製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願2001-393219 出願人：藤井恵子, 東野真由美, 高橋辰宏, 小山清人

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審査官引用 (4件)

米加工品およびその製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願2005-031555 出願人：独立行政法人食品総合研究所
米粉を主体とする湯捏ね種生地とこれを用いる発酵パンの製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願2002-045477 出願人：株式会社林原生物化学研究所, 有限会社福盛パン研究所
パン及びその製造法
公報種別：公開公報出願番号：特願平10-051533 出願人：株式会社エムアンドエヌインターナショナル

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引用文献：

出願人引用 (3件)

日本農芸化学会2008年度(平成20年度)大会講演要旨集 (5-Mar-2008) p.301(3B09p03)
食品総合研究所研究報告 (1986) vol.48, p.52-62
Plant Physiol. (2002) vol.128, no.4, p.1212-1222

審査官引用 (4件)

日本農芸化学会2008年度(平成20年度)大会講演要旨集 (5-Mar-2008) p.301(3B09p03)
日本農芸化学会2008年度(平成20年度)大会講演要旨集 (5-Mar-2008) p.301(3B09p03)
食品総合研究所研究報告 (1986) vol.48, p.52-62

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