特許

J-GLOBAL ID：200903051668458199

冷凍食品の製造方法

発明者： 野田 文雄 ,  野田 實 ,  山本 修司 ,  吉野 勇
出願人/特許権者： 株式会社スギヨ
代理人 (3件)： 山本 秀策 ,  安村 高明 ,  森下 夏樹
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2005-243343
公開番号（公開出願番号）：特開2007-053969
出願日： 2005年08月24日
公開日（公表日）： 2007年03月08日
要約：

【課題】 解凍したときでも冷凍前の状態の食感を呈する冷凍食品の製造方法を提供すること。【解決手段】 野菜類、果実類、魚介類および卵類からなる群から選択される少なくとも一種の食材を、食塩、糖類およびカルシウム塩類を含む水溶液に浸漬する工程、および該水溶液に浸漬された食材を、0°Cから-5°Cの温度域を15分間以内で通過し-20°C以下の温度範囲に至るまで冷凍する工程、を包含する冷凍食品の製造方法。水溶液が、食塩を1〜5%、糖類を2〜10%、カルシウム塩類を0.1〜0.5%含有する。【選択図】 なし

請求項（抜粋）：

野菜類、果実類、魚介類および卵類からなる群から選択される少なくとも一種の食材を、食塩、糖類およびカルシウム塩類を含む水溶液に浸漬する工程、および該水溶液に浸漬された食材を、0°Cから-5°Cの温度域を15分間以内で通過し-20°C以下の温度範囲に至るまで冷凍する工程、を包含する冷凍食品の製造方法。

IPC (2件)：

A23B 4/08 ,  A23B 7/153

FI (3件)：

A23B4/08 A ,  A23B4/08 H ,  A23B7/156

Fターム (8件)：

4B069CA06 ,  4B069HA01 ,  4B069HA11 ,  4B069KA10 ,  4B069KB03 ,  4B069KC11 ,  4B069KC13 ,  4B069KC29

引用特許：

出願人引用 (3件)

• 加工用冷凍りんご及びその製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2002-271889   出願人：ソントン食品工業株式会社
• 木材の圧密化方法およびその装置
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平8-327048   出願人：株式会社テザック, 株式会社日阪製作所
• 果実及び野菜の加工方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2002-152674   出願人：株式会社アロンワールド

審査官引用 (4件)

• 含水凍結物の製造方法及び製造装置
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2001-360944   出願人：高橋工業株式会社
• 生鮮食品の貯蔵方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平9-137880   出願人：末吉徹
• 野菜の冷凍保存方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平6-301605   出願人：北川直揮
• 冷凍浅漬の製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平11-251360   出願人：株式会社カワカミ