タンパク質単離物、タンパク質単離物を含む組成物および使用方法

発明者： ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：北村修一郎
公報種別：公表公報
出願番号（国際出願番号）：特願2003-579578
公開番号（公開出願番号）：特表2005-521396
出願日： 2003年03月31日
公開日（公表日）： 2005年07月21日
要約：

タンパク質単離物、特には大豆タンパク質濃縮物の風味の質を改良して吸水率を低減させるための方法が開示される。本方法は、タンパク質単離物を被覆し、タンパク質分子の風味を遮断し、ならびに水分バリアとして機能するための、多糖を含有する水溶液を用いたタンパク質単離物の表面処理を含む。処理されたタンパク質単離物は、次に粉末形態に乾燥させられる。結果として生じたタンパク質単離物の味は口当たりが良く、処理されていないタンパク質単離物に比較して低減された吸水率を有しており、風味を逆戻りさせることなく広範囲の食品に使用できる。

請求項（抜粋）：

口当たりのよい味および低い吸水率を有するタンパク質単離物を製造する方法であって、多糖がタンパク質単離物を被覆する条件下でタンパク質単離物を多糖水溶液と混合するステップと、次に多糖およびタンパク質を含む水溶液を乾燥させるステップとを含み、このとき乾燥したタンパク質単離物が口当たりのよい風味および低い吸水率を有する方法。

IPC (8件)：

A23J3/16 , A21D2/26 , A23G3/00 , A23G9/02 , A23J3/18 , A23L1/20 , A23L1/317 , A23L1/48

FI (8件)：

A23J3/16 , A21D2/26 , A23G3/00 101 , A23G9/02 , A23J3/18 , A23L1/20 104Z , A23L1/317 A , A23L1/48

Fターム (15件)：

4B014GB06 , 4B014GB18 , 4B014GG13 , 4B020LB02 , 4B020LG04 , 4B020LK07 , 4B032DB01 , 4B032DB05 , 4B032DB11 , 4B032DB21 , 4B032DK21 , 4B036LF13 , 4B036LH16 , 4B042AD03 , 4B042AK10

引用特許：

審査官引用 (7件)

タンパク質の改質方法
公報種別：公開公報出願番号：特願2000-114164 出願人：旭電化工業株式会社
脂肪代替品
公報種別：公開公報出願番号：特願平11-143243 出願人：太陽化学株式会社
組織状蛋白及びその製造法
公報種別：公開公報出願番号：特願平8-178967 出願人：不二製油株式会社

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