揚げ物用バッターミックス

発明者： , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：有賀三幸 (外4名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平11-201500
公開番号（公開出願番号）：特開2001-025370
出願日： 1999年07月15日
公開日（公表日）： 2001年01月30日
要約：

【要約】【課題】未処理澱粉を40重量%以上含有した揚げ物用バッターミックスに対する水等の添加量が少ない場合においても、得られた揚げ物用バッターを用いて製造した揚げ物が、フライ時の揚がりが良好で、衣内部に糊状の部分が残ることがなく、ヌメリがなく、かつサクミを有する等食感に優れたものとなるための揚げ物用バッターミックス、及び該揚げ物用バッターミックスを含有した揚げ物用バッターの提供。【解決手段】未処理澱粉含有量が40重量%以上である揚げ物用バッターミックスにおいて、ジアセチル酒石酸モノグリセリドを含有することを特徴とする揚げ物用バッターミックス及びかかる揚げ物用バッターミックスを含有することを特徴とする揚げ物用バッター。

請求項（抜粋）：