油中水型クリーム

発明者： ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：羽鳥修
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2008-040289
公開番号（公開出願番号）：特開2009-195161
出願日： 2008年02月21日
公開日（公表日）： 2009年09月03日
要約：

【課題】生クリームのような良好な風味と口溶けを有し、特に製菓製パン用フィリングクリームに適した油中水型クリーム及びその製造方法を提供すること。【解決手段】水相中に、乳蛋白質を0.001〜2.5質量%及び乳清ミネラルを固形分として0.001〜10質量%含有することを特徴とする油中水型クリーム及び該油中水型クリームを製造する方法であって、乳蛋白質を0.001〜2.5質量%及び乳清ミネラルを固形分として0.001〜10質量%含有する水相と、油相とを乳化して得ることを特徴とする油中水型クリームの製造方法。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

水相中に、乳蛋白質を0.001〜2.5質量%及び乳清ミネラルを固形分として0.001〜10質量%含有することを特徴とする油中水型クリーム。

IPC (2件)：

A23D 7/00 , A23C 13/14

FI (2件)：

A23D7/00 508 , A23C13/14

Fターム (11件)：

4B001AC05 , 4B001AC40 , 4B001AC99 , 4B001BC02 , 4B001EC01 , 4B026DC01 , 4B026DC06 , 4B026DG01 , 4B026DG11 , 4B026DL04 , 4B026DX05

引用特許：

出願人引用 (6件)

特開昭63-291536号公報
特開平04-197132号公報
低脂肪スプレッド及びその製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願平10-067629 出願人：雪印乳業株式会社

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審査官引用 (8件)

油中水型可塑性乳化油脂組成物
公報種別：公開公報出願番号：特願2003-065909 出願人：旭電化工業株式会社
カゼイン臭の低減方法
公報種別：公開公報出願番号：特願平6-195667 出願人：三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
特開昭58-198243

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