調味液の製造法

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出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2002-162781
公開番号（公開出願番号）：特開2004-008026
出願日： 2002年06月04日
公開日（公表日）： 2004年01月15日
要約：

【課題】醤油麹の高温無塩醸造法の改良であって、特に醤油麹と水(または食塩水)とを混和し得られる醤油諸味の腐造を防止しつつ、諸味の麹菌酵素による分解時間を短縮すると共に、窒素利用率を著しく高め、醤油特有の香がないか、殆ど有しない、異味異臭のない調味液を約20日間で得る。【解決手段】醤油麹と70〜80°Cの熱水を混和して、品温50〜57°Cの諸味を調製し、該品温を保持しつつ食塩濃度0〜5(W/V)%の存在下、間欠的または連続的に攪拌し、15〜30時間酵素分解し、課題の調味液を得る。

請求項（抜粋）：

醤油麹と70〜80°Cの熱水を混和して、品温50〜57°Cの諸味を調製し、該品温を保持しつつ食塩濃度0〜5(W/V)%の存在下、間欠的または連続的に攪拌し、15〜30時間酵素分解することを特徴とする調味液の製造法。

IPC (2件)：

A23L1/238 , A23L1/22

FI (2件)：

A23L1/238 E , A23L1/22 D

Fターム (16件)：

4B039LB11 , 4B039LC14 , 4B039LG10 , 4B039LG18 , 4B039LG22 , 4B039LQ13 , 4B047LB06 , 4B047LB07 , 4B047LB09 , 4B047LE01 , 4B047LG41 , 4B047LG56 , 4B047LG59 , 4B047LP05 , 4B047LP18 , 4B047LP19

引用特許：

審査官引用 (16件)

調味料の製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願2002-145880 出願人：味の素株式会社, 正田醤油株式会社
発酵調味料用発酵処理物の製造法、及び発酵調味料の製造法
公報種別：公開公報出願番号：特願平4-084710 出願人：愛知県
粉末調味料の製造法
公報種別：公開公報出願番号：特願平11-219871 出願人：キッコーマン株式会社

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