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J-GLOBAL ID：201002200755368964   整理番号：10A0326600

氷蔵中のカンパチSeriola dumeriliおよびマダイPagrus majorの筋肉組織の品質に対する血抜き処理の影響

Effect of bleeding on the quality of amberjack Seriola dumerili and red sea bream Pagrus major muscle tissues during iced storage

著者 (4件)： AHIMBISIBWE John Bosco (Mie Univ., Mie, JPN) ,  INOUE Kousuke (Mie Univ., Mie, JPN) ,  SHIBATA Toshiyuki (Mie Univ., Mie, JPN) ,  AOKI Takahiko (Mie Univ., Mie, JPN)
資料名： Fisheries Science  (Fisheries Science)
巻： 76  号： 2  ページ： 389-394  発行年： 2010年03月 
JST資料番号： L2029A  ISSN： 0919-9268  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 標題魚に対する血抜き処理の影響を,ATP化合物と揮発性塩基窒素(VBN),トリメチルアミン(TMA)を定量して評価した。また,鮮度をK値で,劣化の程度をVBNとTMAで判断した。ATPは迅速に筋肉中でADPとAMPに変わり,氷蔵中の主要なATPの分解物はIMPであった。標題両魚種とも,血抜きをしない魚より血抜きした魚の筋肉中のIMP含量が高かった。反対に,K値とヒポキサンチン,VBN,TMA量は血抜きしない魚で高かった。血抜き処理は,両魚種の品質向上に有用であった。

シソーラス用語： *ブリ属 ,  *マダイ ,  *筋組織 ,  *製品品質 ,  *水産加工 ,  *水産食品 ,  魚肉 ,  新鮮度 ,  プリンヌクレオチド ,  リボヌクレオチド ,  脂肪族アミン ,  第三アミン ,  窒素複素環化合物 ,  ヒドロキシ化合物 ,  食品特性
準シソーラス用語： *Seriola dumerili ,  *カンパチ ,  *Pagrus major ,  *筋肉組織 ,  *脱血 ,  *氷蔵 ,  揮発性塩基窒素 ,  K値【鮮度】

分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (3件)： イノシン5′-モノホスファートナトリウム塩 ,  トリメチルアミン ,  ヒポキサンチン

引用文献 (21件)：

• MOCHIZUKI, S. Effects of bleeding on post-mortem changes in the muscle of horse mackerel. Nippon Suisan Gakkaishi. 1998, 64, 276-279
• TERAYAMA, M. Effects of bleeding on the quality of skipjack. Nippon Suisan Gakkaishi. 2000, 66, 852-858
• TERAYAMA, M. Effects of instant killing and bleeding machine on quality of spindle-shape fish. Fish Sci. 2002, 68, 1651-1652
• ANDO, M. A study on the mechanism of post-mortem tenderization of fish muscle. Nippon Suisan Gakkaishi. 1996, 62, 555-558
• ANDO, M. Postmortem softening of fish muscle during chilled storage as affected by bleeding. J Food Sci. 1999, 64, 423-428

タイトルに関連する用語 (7件)： 氷蔵 ,  カンパチ ,  Seriola ,  マダイ ,  Pagrus ,  筋肉組織 ,  血