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J-GLOBAL ID：201002237789415520   整理番号：10A0448466

焙煎緑茶様抽出物を作るための緑茶残留物の亜臨界水抽出

Sub-Critical Water Extraction of Residual Green Tea to Produce a Roasted Green Tea-Like Extract

著者 (5件)： ETOH Hideo (Fac. of Agriculture, Shizuoka Univ.) ,  OHTAKI Naoko (Fac. of Agriculture, Shizuoka Univ.) ,  KATO Hideaki (Fac. of Agriculture, Shizuoka Univ.) ,  KULKARNI Aditya (Fac. of Agriculture, Shizuoka Univ.) ,  MORITA Akio (Fac. of Agriculture, Shizuoka Univ.)
資料名： Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry  (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry)
巻： 74  号： 4  ページ： 858-860 (J-STAGE)  発行年： 2010年 
JST資料番号： G0021A  ISSN： 0916-8451  CODEN： BBBIEJ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,日本で一般的な飲料である焙煎緑茶様抽出物を作る際の緑茶残留物の臨界未満水抽出中の140から260°Cの間の各種の温度の影響を調べた。各緑茶残留物抽出液の官能特性と抗酸化活性を分析し,140°Cが最適の抽出温度であることが分かった。5-ヒドロキシメチル-2-フルアルデヒド,(+)-カテキン,及び(-)-エピカテキンが140°C抽出液中の主要抗酸化化合物であり,テアニンといくつかの重要なアミノ酸もあった。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： チャ ,  *緑茶 ,  水 ,  *食品副産物 ,  酸化防止 ,  *酸化防止剤 ,  温度依存性 ,  ペルオキソ酸 ,  亜硝酸 ,  官能検査 ,  エキス ,  酸素複素環化合物 ,  多価フェノール ,  フラボノイド ,  芳香族縮合化合物 ,  ポリオール ,  亜臨界水 ,  緑茶抽出物 ,  ペルオキシ亜硝酸
準シソーラス用語： ペルオキシ亜硝酸塩

分類 (1件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D)

物質索引 (3件)： (+)-カテキン ,  (-)-エピカテキン ,  5-ヒドロキシメチル-2-フルアルデヒド

引用文献 (5件)：

• 1) Kruse A and Dinjus E, J. Supercrit. Fluids, 39, 362–380 (2007).
• 2) Kulkarni A, Yokota T, Suzuki S, and Etoh H, Biosci. Biotechnol. Biochem., 72, 236–239 (2008).
• 3) Niwa T, Doi U, Kato Y, and Osawa T, J. Agric. Food Chem., 49, 177–182 (2001).
• 4) Kulkarni A, Suzuki S, and Etoh H, J. Wood Sci., 54, 153–157 (2008).
• 5) Fagerson IS, J. Agric. Food Chem., 17, 747–750 (1969).

タイトルに関連する用語 (5件)： 焙煎 ,  緑茶 ,  抽出物 ,  残留物 ,  亜臨界水抽出