沸騰水中での乳化d-リモネン粉末の徐放速度に対する再構成エマルション径の影響

KAWAKAMI Koji; KAWAKAMI Koji; FUJITA Akiko; PARAMITA Vita; NEOH Tze Loon; YOSHII Hidefumi

文献

J-GLOBAL ID：201002241701895460 整理番号：10A0640265

沸騰水中での乳化d-リモネン粉末の徐放速度に対する再構成エマルション径の影響

Effect of Reconstituted Emulsion Oil-droplet Size on Release Rate of the Emulsified d-Limonene Spray-Dried Powder in Boiling Water

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著者 (6件)： , , , , ,
資料名：
巻： 11 号： 2 ページ： 113-116 発行年： 2010年06月15日
JST資料番号： L4409A ISSN： 1345-7942 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：短報発行国：日本 (JPN) 言語：英語 (EN)

沸騰水における噴霧乾燥粉末からの乳化フレーバーのフレーバー放出速度に対する再構成乳濁液油滴サイズの効果を調べた。壁材としてマルトデキストリン,高分枝シクロデキストリン,難消化性澱粉(RS)あるいはそれらの混合物および乳化剤としてアラビアガム,化工澱粉(HI-CAPあるいはCAPSUL)あるいはダイズ可溶性多糖類,モデルフレーバーとしてd-リモネンを用い,カプセル封じしたd-リモネンを調製した。d-リモネン保持は乳濁液油滴サイズに左右されず壁材のタイプに依存した。フレーバー保持は壁材としてRSで噴霧乾燥した粉末において低かった。放出速度定数は,主にマイクロカプセル封じしたフレーバーの再構成乳濁液油滴サイズに依存した。

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食品の化学・栄養価

引用文献 (9件)：

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