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J-GLOBAL ID：201002293181793481   整理番号：10A0365401

キノア及びヒユの機能的及び生物活性特性

Functional and Bioactive Properties of Quinoa and Amaranth

著者 (2件)： ASAO Masayo (Kinki Univ., Nara, JPN) ,  WATANABE Katsumi (Kinki Univ., Nara, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 16  号： 2  ページ： 163-168  発行年： 2010年03月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： キノアとヒユは疑似穀物で将来の増産が予測される。これらの酸化防止活性など健康効果を調べ,米,小麦,ソバ,大麦,キビなどと比較した。ラジカル捕捉活性は没食子酸当量(GAEmg/g)でキノアは42.3,ヒユで22.6で,穀物より高かった。しかし,リノール酸への抗酸化能は強くなかった。キノアはアンギオテンシンI変換酵素(ACE)阻害活性が大きく,ソバと同等であった。しかしヒユのACE阻害活性はキノアより低く,米と麦より高かった。キノアとヒユは小麦蛋白質抗体とは反応しなかった。

シソーラス用語： *アカザ属 ,  穀類 ,  普通作物 ,  *ヒユ ,  *機能性食品 ,  生物活性 ,  酸化防止剤 ,  アレルゲン ,  降圧作用 ,  酸化防止 ,  アンギオテンシン変換酵素 ,  酵素阻害剤 ,  ラジカル捕捉活性 ,  Chenopodium quinoa
準シソーラス用語： キノア ,  アンギオテンシンI変換酵素

分類 (3件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

引用文献 (23件)：

• Ando, H., Chen, Y.C., Tang, H., Shimizu, M., Watanabe, K., and Mitusnaga, T. (2002). Food components in fraction of quinoa seed. Food Sci. Techinol. Res., 8, 80-84.
• Cai, Y., Sun, M., and Corke, H. (2003). Antioxidant activity of betalains from plants of the Amaranthaceae. J. Agric. Food Chem., 51, 2288-2294.
• Caperuto, L.C., Amaya-Farfan, J., and Camargo, C. R.O. (2000). Performance of quinoa (Chenopodium quinoa Willd) flour in the manufacture of gluten-free spaghetti. J. Sci. Food Agric., 81, 95-101.
• Chavez-Jauregui, R.N., Silva, M.E.M.P., and Areas, J.A.G. (2000). Exerusion cooking process for amaranth (Amaranthus caudatus L.). J. Food Sci., 65, 1009-1015.
• Gorinstein, S., Pawelzik, E., Delgado-Licon, E., Haruenkit, R., Weisz, M., and Trakhtenberg, S. (2002). Characterisation of pseudocereal and cereal proteins by protein and amino acid analyses. J. Sci. Food Agric., 82, 886-891.

タイトルに関連する用語 (3件)： キノア ,  ヒユ ,  生物活性