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J-GLOBAL ID：201002299992117476   整理番号：10A0927361

包装の画像はオレンジジュースに対するフレーバー知覚を調整する

Package images modulate flavor perception for orange juice

著者 (7件)： MIZUTANI Nanami (Graduate School of Comprehensive Human Sciences, Univ. of Tsukuba, 1-1-1 Tennodai, Tsukuba, Ibaraki 305-8577, JPN) ,  OKAMOTO Masako (Center for Dev. of Advanced Medical Technol., Jichi Medical Univ., 3311-1 Yakushiji, Shimotsuke, Tochigi 329-0498, JPN) ,  OKAMOTO Masako (School of Medicine, Nihon Univ., 30-1 Otaniguchi-uemachi, Itabashi, Tokyo 173-8610, JPN) ,  YAMAGUCHI Yui (Sensory & Cognitive Food Sci. Lab., National Food Res. Inst., 2-1-12 Kannondai, Tsukuba, Ibaraki 305-8642, JPN) ,  KUSAKABE Yuko (Sensory & Cognitive Food Sci. Lab., National Food Res. Inst., 2-1-12 Kannondai, Tsukuba, Ibaraki 305-8642, JPN) ,  DAN Ippeita (Center for Dev. of Advanced Medical Technol., Jichi Medical Univ., 3311-1 Yakushiji, Shimotsuke, Tochigi 329-0498, JPN) ,  YAMANAKA Toshimasa (Graduate School of Comprehensive Human Sciences, Univ. of Tsukuba, 1-1-1 Tennodai, Tsukuba, Ibaraki 305-8577, JPN)
資料名： Food Quality and Preference  (Food Quality and Preference)
巻： 21  号： 7  ページ： 867-872  発行年： 2010年10月 
JST資料番号： W0038A  ISSN： 0950-3293  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ほとんどの食品包装が画像およびテクスチャー情報を含んでいる。フレーバー評価に対するテクスチャー情報の影響はよく検討されているが,画像の影響については未探索のままである。そこで,ここではジュースパッケージの画像の誘意性と適合性がフレーバー評価に如何に影響するのかを調べた。85人の参加者を4実験群,すなわち(1)快い/調和した,快いオレンジの画像,(2)不快/調和した,不快なオレンジの画像,(3)快い/不調和な,快い非食品物体,および(4)不快/不調和な,不快な非食品物体,の4群に分類した。各条件において,画像はジュースを満たしたカップに取り付けた。参加者は6試料の同じジュースの旨味,芳香の良さ,甘味,苦味,酸味,豊かさおよび人工性を評価した。快い画像を割り当てたジュースはより飲み易く,新鮮であると評価された。調和した画像を付けられたジュースは芳香が良いと評価された。このデーターは,ジュース包装に付けられた画像はフレーバー評価に影響する,という事を示していた。Copyright 2010 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： 味 ,  表示 ,  期待 ,  感覚 ,  画像 ,  *オレンジジュース ,  食品包装 ,  梱包 ,  *官能検査 ,  フレーバー ,  知覚 ,  芳香
準シソーラス用語： 期待感

分類 (2件)： 果実飲料,加工飲料  (FJ06020S) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (4件)： 包装 ,  オレンジジュース ,  フレーバー ,  知覚