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J-GLOBAL ID：201102221520948038   整理番号：11A1349608

日本語テクスチャー用語の対象食物名の収集と解析

Collection and Analysis of Foods Associated with Japanese Texture Terms

著者 (6件)： 早川文代 (農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研) ,  風見由香利 (農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研) ,  井奥加奈 (大阪教大 教育) ,  阿久澤さゆり (東京農大 応用生物科学) ,  西成勝好 (大阪市大 大学院生活科学研究科) ,  神山かおる (農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 58  号： 8  ページ： 359-374  発行年： 2011年08月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 日本語テクスチャー用語445語が描写する対象となる食物を明らかにすること,また,テクスチャー語彙の構造を把握することを目的として,訓練された分析型パネルを評価者として質問紙調査,解析を行い,以下の結果を得た。(1)日本語テクスチャー用語445語が描写する対象の具体的な食物名のデータを得ることができた。食物名は935品目が出現し,網羅的なデータが得られた。(2)用語によって回答数および出現品目数が大きく異なっていた。これは,各用語の日常的な頻出性および汎用性を反映していると推測された。(3)用語と食物名のデータをクロス集計し,コレスポンデンス分析を適用したところ,第1次元は破砕と流動の軸,第2次元は空気による軽さの軸と解釈できた。これは英語およびフィンランド語の結果,日本語の先行研究の結果と同様の傾向であり,言語および調査時期が異なっても共通点があることが推察された。(著者抄録)

シソーラス用語： *食品テクスチャー ,  日本語 ,  *食品 ,  用語 ,  データ収集 ,  分析 ,  頻度 ,  コレスポンデンス分析 ,  *食品特性
準シソーラス用語： 食品名

分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

引用文献 (26件)：

• 1) Szczesniak, A.S., Texture is a sensory property. Food Quality and Preference, 13, 215-225 (2002).
• 2) International Standard Organization, Sensory analysis—Methodology—Texture profile. ISO11036 (1994).
• 3) Drake, B., Sensory textural/rheological properties—a polyglot list. J. Texture Stud., 20, 1-27 (1989).
• 4) Nishinari, K., Hayakawa, F., Xia, C.F., Huang, L., Meullenet, J.F. and Sieffermann, J.M., Comparative study of texture terms : English, French, Japanese and Chinese. J. Texture Stud., 39, 530-568 (2008).
• 5) Szczesniak, A.S., Classification of Textural characteristics. J. Food Sci., 28, 385-389 (1963).

タイトルに関連する用語 (5件)： 日本語 ,  用語 ,  食物 ,  収集 ,  解析