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J-GLOBAL ID：201102223693344327   整理番号：11A0193051

発酵させたフナと米の食品である鮒寿司における発酵時の細菌群集のPCR-DGGE解析

PCR-DGGE analysis of bacterial communities in funazushi, fermented crucian carp with rice, during fermentation

著者 (5件)： FUJII Tateo (Tokyo Univ. Marine Sci. and Technol., Tokyo, JPN) ,  WATANABE Shoko (Tokyo Univ. Marine Sci. and Technol., Tokyo, JPN) ,  HORIKOSHI Masako (Shiga Univ., Shiga, JPN) ,  TAKAHASHI Hajime (Tokyo Univ. Marine Sci. and Technol., Tokyo, JPN) ,  KIMURA Bon (Tokyo Univ. Marine Sci. and Technol., Tokyo, JPN)
資料名： Fisheries Science  (Fisheries Science)
巻： 77  号： 1  ページ： 151-157  発行年： 2011年01月 
JST資料番号： L2029A  ISSN： 0919-9268  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,発酵時の鮒寿司の微生物相の変化について,PCR-...

シソーラス用語： 発酵 ,...
準シソーラス用語： Lactobacillus acetotole ,...

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分類 (3件)： 魚類  (FH02020K) ,  動物性水産食品  (FJ13020C) ,  微生物の生態  (EG03040J)

引用文献 (28件)：

• KUBO, K. Flavor of smell of fermented sushi. J Jpn Assoc Odor Environ. 2007, 38, 173-178
• FUJII, T. Shiokara Kusaya and Katsuobushi. 1992
• MAKINODAN, Y. Participation of muscle cathepsin D in ripening of funazushi (fermented seafood made of crucian carp). Nippon Suisan Gakkaishi. 1991, 57, 1911-1916
• KUBO, K. The effects of free amino acids, nucleic compounds, and volatile constituents of funazushi (fermented sushi of crucian carp (Cyprinus auratus)) on preference. J Sci Food Agric. 2008, 88, 1259-1265
• ISOBE, Y. Microbial flora of funazushi (pickled crucian carp). Jpn Soc Home Econ. 2002, 53, 61-64

タイトルに関連する用語 (7件)： 発酵 ,  フナ ,  米 ,  食品 ,  鮒寿司 ,  細菌群集 ,  解析