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J-GLOBAL ID：201102270224849831   整理番号：11A0983227

吟醸酒製造用清酒酵母からのピルビン酸低生産株の育種と実製造でのピルビン酸およびα-アセト乳酸の低減

Breeding of a low pyruvate-producing ginjo sake yeast and its application to the fermentation industry

著者 (11件)： 佐々木真 (佐賀大 農) ,  大場孝宏 (福岡県工技セ 生物食品研) ,  末永光 (福岡県工技セ 生物食品研) ,  稲橋正明 (日本醸造協) ,  佐藤真佐恵 (佐賀県工技セ) ,  鶴田裕美 (佐賀県工技セ) ,  小林元太 (佐賀大 農) ,  柘植圭介 (佐賀県工技セ) ,  吉村臣史 (佐賀県工技セ) ,  小金丸和義 (佐賀県工技セ) ,  北垣浩志 (佐賀大 農)
資料名： 生物工学会誌  (Biotechnology)
巻： 89  号： 5  ページ： 222-227  発行年： 2011年05月25日 
JST資料番号： G0440B  ISSN： 0919-3758  CODEN： SEKAEA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： α-トランスシアノ桂皮酸エチル耐性株の取得を使って吟醸酒製造用酵母からピルビン酸低生産性酵母が育種できるかどうかは分かっておらず,この新しい育種方法が特定の株に特異的なのか,他の醸造酵母にも適用可能なのかは重要な技術情報である。吟醸酒製造に一般に使われる熊本系の清酒酵母でこの育種法を調べるため,熊本系清酒酵母F-4株を用いてピルビン酸低生産性酵母の育種を調べた結果,1)この手法を用いて吟醸酒醸造用清酒酵母でもピルビン酸低生産株を取得できる,2)その株は総米1トンの工場における実製造でもエタノール生産性の低下を伴わずにピルビン酸・α-アセト乳酸の顕著な低減を示す,ことが分かった。

シソーラス用語： 吟醸酒 ,  *清酒酵母 ,  発酵 ,  育種 ,  耐性 ,  科学技術情報 ,  生産性 ,  *醸造副産物 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族ケトン ,  脂肪族カルボン酸 ,  ケト酸 ,  *微生物

分類 (2件)： 清酒  (FK04023G) ,  菌体の生産  (FK03040W)

物質索引 (4件)： α-アセト乳酸 ,  エタノール ,  ピルビン酸 ,  α-トランスシアノ桂皮酸エチル

引用文献 (18件)：

• ストライヤー. 生化学. 1989, 264-337
• 土肥和夫. 醗酵工学. 1974, 52, 416-422
• AGYEI-OWUSU, K. FEBS J. 2009, 276, 2905-2916
• CHUANG, L. F. J. Bacteriol. 1968, 95, 2083-2089
• 井上喬. ジアセチル. 2001, 31-39

タイトルに関連する用語 (6件)： 吟醸酒 ,  清酒酵母 ,  ピルビン酸 ,  株 ,  育種 ,  α-アセト乳酸