カロリーオフパン類の製造方法及びカロリーオフパン類

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出願人/特許権者：
代理人 (6件)：廣田雅紀 , 小澤誠次 , 東海裕作 , 大▲高▼ とし子 , ▲高▼津一也 , 堀内真
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2010-068882
公開番号（公開出願番号）：特開2011-200139
出願日： 2010年03月24日
公開日（公表日）： 2011年10月13日
要約：

【課題】パン類製品にカロリーオフの表示が可能なカロリーの低減、すなわちパン類製品100g当たり40kcal以上のカロリーの低減をしたパン類製品を得ることにあり、さらにその製造方法において、良好なミキシング耐性や分割・成形時の作業性を維持し、かつ得られるパン類の内相や外観が良好で、しかもソフトでしっとりしており、口溶けも良好なカロリーオフパン類を製造しうる方法を提供すること。【解決手段】パン類生地を製造する際の原料穀粉の加水に使用する水の一部又は全量として、以下の(a)〜(c)の物性を有する高含水寒天ゲルを使用し、原料穀粉に対する総加水量を、各種パン類生地における標準総加水量の1.2〜2.3倍に増加させたパン類生地を形成し、以下常法により製パンすることを特徴とするカロリーオフパン類の製造方法。(a)水分含量;90〜99質量%(b)破断応力;0.05〜2kgf/cm2(c)T2緩和時間;5〜100mS【選択図】なし

請求項（抜粋）：

パン類生地を製造する際の原料穀粉の加水に使用する水の一部又は全量として、以下の(a)〜(c)の物性を有する高含水寒天ゲルを使用し、原料穀粉に対する総加水量を、各種パン類生地における標準総加水量の1.2〜2.3倍に増加させたパン類生地を形成し、以下常法により製パンすることを特徴とするカロリーオフパン類の製造方法。 (a)水分含量;90〜99質量% (b)破断応力;0.05〜2kgf/cm2 (c)T2緩和時間;5〜100mS

IPC (3件)：

A21D 2/18 , A21D 8/02 , A21D 13/00

FI (3件)：

A21D2/18 , A21D8/02 , A21D13/00

Fターム (6件)：

4B032DB02 , 4B032DK14 , 4B032DL20 , 4B032DP13 , 4B032DP15 , 4B032DP16

引用特許：

審査官引用 (9件)

パン類生地及びその製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願2004-272491 出願人：旭電化工業株式会社
低強度寒天を用いた食品
公報種別：公開公報出願番号：特願平4-217250 出願人：伊那食品工業株式会社
パン
公報種別：公開公報出願番号：特願2008-261251 出願人：キユーピー株式会社

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