パン類の製造方法、パン類

発明者： , ,
出願人/特許権者：
代理人 (3件)：棚井澄雄 , 志賀正武 , 柳井則子
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2009-265377
公開番号（公開出願番号）：特開2011-103854
出願日： 2009年11月20日
公開日（公表日）： 2011年06月02日
要約：

【課題】穀物粉本来の風味と甘み、適度な発酵風味と旨みを有し、日本人好みのもちもち感としっとり感を維持し、なお且つ繊細な滑らかさを有した老化の遅いパン類を、簡便に、効率的且つ安定的に製造する事ができるパン類の製造方法、および、該製造方法を用いて製造されたパン類の提供。【解決手段】パン類の製造方法であって、穀物粉を主体とする原料に、熱水を添加し、混捏して得られた湯種を、0°C〜10°Cにおいて保存する第一工程と、穀物粉を主体とする原料に、水と、イーストとを添加し、混捏し、発酵して得られた中種を、0°C〜10°Cにおいて保存する第二工程と、前記第一工程により製造された湯種と、前記第二工程により製造された中種とを混合し、これに少なくとも穀物粉と、水と、イーストとを添加し、混捏してパン類の生地を製造する第三工程と、を含むパン類の製造方法、および、該製造方法を用いて製造されたパン類。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

パン類の製造方法であって、穀物粉を主体とする原料に、熱水を添加し、混捏して得られた湯種を、0〜10°Cにおいて保存する第一工程と、穀物粉を主体とする原料に、水と、イーストとを添加し、混捏し、発酵して得られた中種を、0〜10°Cにおいて保存する第二工程と、前記第一工程により製造された湯種と、前記第二工程により製造された中種とを混合し、これに少なくとも穀物粉と、水と、イーストとを添加し、混捏してパン類の生地を製造する第三工程と、を含むことを特徴とするパン類の製造方法。

IPC (3件)：

A21D 8/02 , A21D 2/08 , A21D 13/00

FI (3件)：

A21D8/02 , A21D2/08 , A21D13/00

Fターム (10件)：

4B032DB01 , 4B032DG02 , 4B032DK01 , 4B032DK03 , 4B032DK12 , 4B032DK18 , 4B032DK54 , 4B032DP13 , 4B032DP16 , 4B032DP33

引用特許：

審査官引用 (10件)

パン類の製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願平11-070524 出願人：敷島製パン株式会社
中種発酵熟成パン類の連続製造方法とそのパン類
公報種別：公開公報出願番号：特願平10-022575 出願人：昭和産業株式会社, 株式会社武蔵野商事
特開昭54-067053

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