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J-GLOBAL ID：201202286081060167   整理番号：12A0337659

無洗米副産物を用いたLactobacillus brevis IFO12005によるγ-アミノ酪酸の生産

Production of γ-Aminobutyric Acid from the By-product of Non-wash Rice by using Lactobacillus brevis IFO12005

著者 (5件)： 大友理宣 (秋田銘醸) ,  保苅美佳 (秋田県総合食品研究セ) ,  押部明徳 (農業技術研究機構 東北農研セ) ,  畠恵司 (秋田県総合食品研究セ) ,  戸枝一喜 (東京農大 生物産業)
資料名： 日本食品保蔵科学会誌  (Food Preservation Science)
巻： 38  号： 1  ページ： 19-23  発行年： 2012年01月31日 
JST資料番号： Z0775A  ISSN： 1344-1213  CODEN： NSHKCW  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： Lactobacillus brevis IFO12005および無洗米副産物(NWRB)を用いてγ-アミノ酪酸(GABA)の効率的な生産法を検討した。NWRBを唯一の炭素源としてIFO12005を用いた乳酸発酵によるグルタミン酸(MSG)からのGABA生成量(変換率)は2.8mg/g(25.7%)と低かった。そこで,NWRB[加水割合3倍(NWRBに対して)]を酵素処理することで,IFO12005の発酵に必要な栄養素である(少糖,アミノ酸)を増量した酵素処理NWRBを開発した。酵素処理NWRBを用いたIFO12005によるGABA生成量(変換率)は10.8mg/g(98.7%)と著しく改善されたが,培養は4日間を要した。酵素処理NWRBの加水割合を無洗米粕重量の4倍から6~8倍に増加させることで,GABA変換率91%以上で培養期間が1日に短縮された。さらに,7倍加水した酵素処理NWRBにおけるさらなるGABA高生産性を検討した。結果,NWRB重量に対しMSG(w/w)を8~24%添加区では,GABA変換率は97%以上であり,24%区ではGABAが13.8mg/g生産された。30lジャー培養装置による酵素処理NWRB20kgスケールの培養により97%のGABA変換率で16.1mg/gのGABA含有組成物を製造することができた。(著者抄録)

シソーラス用語： 白米 ,  *穀類副産物 ,  Lactobacillus brevis ,  酵素的分解 ,  乳酸発酵 ,  効率 ,  アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  カルボン酸塩 ,  ジカルボン酸 ,  第一アミン ,  アミノカルボン酸
準シソーラス用語： 無洗米 ,  *無洗米副産物 ,  変換効率

分類 (2件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  微生物代謝産物の生産  (FK03020A)

物質索引 (2件)： グルタミン酸ナトリウム ,  γ-アミノ酪酸

引用文献 (16件)：

• 柴田恒彦. 我が社の無洗米設備, その開発と普及, -スーパージフライス設備-. ジャパンフードサイエンス. 1998, 37, 8, 39-43
• 金本繁晴. 無洗米-新しい無洗米化処理装置(NTWP)の開発-. 日本食生活学会誌. 2002, 13, 2-9
• 雑賀慶二. 米のとぎ汁公害とBG無洗米の開発. ジャパンフードサイエンス. 1998, 37, 8, 33-38
• 永西修. 無洗米製造副産物の第一胃内消化特性と栄養価. Grassl. Sci. 2003, 49, 471-476
• STANTON, H. C. Mode of action of gamma aminobutyric acid on the cardiovascular system. Arch. Int. Pharmacodyn. 1963, 143, 195-204

タイトルに関連する用語 (4件)： 無洗米 ,  副産物 ,  Lactobacillus ,  γ-アミノ酪酸