特許
J-GLOBAL ID：201203051798385423
焼き菓子用生地
発明者：
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
重野 剛
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2011-077309
公開番号（公開出願番号）：特開2012-210177
出願日： 2011年03月31日
公開日（公表日）： 2012年11月01日
要約：
【課題】生地表面のざらつきや縮みが少なく、焼いた時に膨らみのよい生地であって、油っぽくなく、食感に優れた焼き菓子を提供可能な焼き菓子用の生地を提供する。【解決手段】有機酸モノグリセリド、乳化剤および糖類を含有する焼き菓子用生地。好ましくは、該有機酸モノグリセリドはラメラ構造体を形成し、乳化剤としてはショ糖脂肪酸エステルおよび/またはポリグリセリン脂肪酸エステルが、糖類としてはオリゴ糖が好ましい。この焼き菓子用生地を用いて製造されたクッキーまたはビスケットなどの焼き菓子。【選択図】なし
請求項（抜粋）：
有機酸モノグリセリド、乳化剤および糖類を含有することを特徴とする、焼き菓子用生地。
IPC (3件)：
A21D 2/16
, A21D 2/18
, A21D 13/08
A21D2/16
, A21D2/18
, A21D13/08
4B032DB21
, 4B032DK09
, 4B032DK10
, 4B032DK13
, 4B032DK14
, 4B032DL01
, 4B032DL06
, 4B032DP08
