特許
J-GLOBAL ID：201303076493337704

特定加熱食肉製品、特定加熱食肉製品の製造方法及び特定加熱食肉製品の保存方法

発明者：
奥村 哲雄

奥村 哲雄 について


出願人/特許権者：
奥村 哲雄

奥村 哲雄 について


代理人 (2件)： 平木 祐輔 ,  藤田 節
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2012-113587
公開番号（公開出願番号）：特開2013-236607
出願日： 2012年05月17日
公開日（公表日）： 2013年11月28日
要約：
【課題】特定加熱食肉製品をスライスした後、スライス面の褐変を防止して優れた肉色を維持する。【解決手段】ガスバリア性を有する包材に密封された状態、且つ、当該包材内の酸素濃度が検出限界以下の条件下で、全ミオグロビン量を100%としたときにオキシミオグロビンが12%以上、メトミオグロビンが50%未満、還元型ミオグロビンが34%以上となる割合となっているスライスされた特定加熱食肉製品。【選択図】なし
請求項（抜粋）：
ガスバリア性を有する包材に密封された状態、且つ、当該包材内の酸素濃度が検出限界以下の条件下で、全ミオグロビン量を100%としたときにオキシミオグロビンが12%以上、メトミオグロビンが50%未満、還元型ミオグロビンが34%以上となる割合となっているスライスされた特定加熱食肉製品。
IPC (2件)：
A23B 4/00 ,  A23L 1/31
FI (2件)：
A23B4/00 E ,  A23L1/31 Z
Fターム (4件)：
4B042AC06 ,  4B042AD39 ,  4B042AP30 ,  4B042AW06
引用特許：
審査官引用 (5件)
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引用文献：
審査官引用 (4件)
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