文献

J-GLOBAL ID：201402210877837846   整理番号：14A1047160

貯蔵中の温度・湿度が胚芽米の品質に及ぼす影響

著者 (4件)： 川上昭太郎 (東京農大) ,  橋本悠希 (東京農大) ,  村松良樹 (東京農大) ,  坂口栄一郎 (東京農大)
資料名： 美味技術学会誌  (Journal of the Japanese Society of Taste Technology)
巻： 12  号： 2  ページ： 25-29  発行年： 2013年12月31日 
JST資料番号： L7880B  ISSN： 2186-7224  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 貯蔵性が普通精米より低い胚芽米について,貯蔵中の温度と湿度が異なる条件で貯蔵実験を行い,白度,水分,食味値,洗米水pHなどにより貯蔵性の比較を行った。また,包装材に普通のクラフト袋と外部の湿度の影響を受け難くするためにクラフト紙にポリエチレンでコーティングしたクラフトSP袋により貯蔵性の比較をした。その結果,できるだけ湿度の低い環境で貯蔵し,また,外部の湿度の影響を受けにくくする包装材を用いることで胚芽米の貯蔵期間が延びることが明らかになった。(著者抄録)

シソーラス用語： *米 ,  *貯蔵安定性 ,  温度依存性 ,  依存性 ,  *品質 ,  白色度 ,  水分 ,  味 ,  洗浄 ,  洗浄水 ,  水素イオン濃度 ,  袋 ,  湿度依存性 ,  洗米 ,  *胚芽米
準シソーラス用語： *食品品質 ,  食味 ,  白度 ,  クラフトSP袋

分類 (2件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  食品の品質  (FJ01040F)

引用文献 (9件)：

• 横江未央 他:無洗米の品質特性と貯蔵性(第1報), 農業機械学会誌, 67(4), 113-120, 2005.
• 横江未央 他:無洗米の品質特性と貯蔵性(第2報), 農業機械学会誌, 67(4), 121-125, 2005.
• 本橋尚子 他:米における多面的食味評価技術(第1報), 農業施設, (38)3, 175-182, 2007.
• 本橋尚子 他:米における多面的食味評価技術(第2報), 農業施設, (38)3, 183-190, 2007.
• 本橋尚子 他:米における多面的食味評価技術(第3報), 農業施設, (39)1, 41-50, 2008.

タイトルに関連する用語 (3件)： 貯蔵 ,  温度・湿度 ,  胚芽米