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J-GLOBAL ID：201402255399263743   整理番号：14A0647163

キノア粉で作ったクッキーのアミノ酸組成,酸化安定性及び消費者受容性

Amino Acid Composition, Oxidative Stability, and Consumer Acceptance of Cookies Made with Quinoa Flour

著者 (6件)： WATANABE Katsumi (Kinki Univ., Nara, JPN) ,  KAWANISHI-ASAOKA Masako (Kinki Univ., Nara, JPN) ,  MYOJIN Chiho (Kinki Univ., Nara, JPN) ,  AWATA Satoshi (IDEA Consultants Inc., Osaka, JPN) ,  OFUSA Ken (IDEA Consultants Inc., Osaka, JPN) ,  KODAMA Kazuya (IDEA Consultants Inc., Osaka, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 20  号： 3  ページ： 687-691  発行年： 2014年05月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： キノアは米や小麦など一般の穀類に比べて抗酸化活性が強力でアミノ酸スコアが高い。従ってキノア粉を含有するクッキーを用いてクッキーの酸化安定性及び栄養価に対するキノアの効果について検討した。その結果,クッキーの抗酸化活性はキノア粉の添加量が増えるとともに増加した。室温で保蔵後のキノア粉を含むクッキーの過酸化物価はキノア粉を含まないクッキーよりも低かった。さらにキノアによる代替はクッキー中のリジン量の増加につながった。官能評価の結果,キノアクッキーはパネリストに受け入れられた。キノアは小麦粉の機能的で栄養価の高い代替物である。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： *クッキー ,  *アカザ属 ,  *穀類 ,  *アミノ酸組成 ,  食品リプレーサー ,  タンパク質栄養価 ,  過酸化物価 ,  アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  第一アミン ,  抗酸化活性 ,  *酸化安定性 ,  *Chenopodium quinoa
準シソーラス用語： アミノ酸スコア ,  *キノア ,  *消費者受容性 ,  粉

分類 (4件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  食品の分析  (FJ01030U) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： リジン

引用文献 (16件)：

• Asao, M. and Watanabe, K. (2010). Functional and bioactive properties of quinoa and amaranth. Food Sci. Technol. Res., 16, 163-168.
• Caperuto, L.C., Amaya-Farfan, J., and Camargo, C.R. (2001). Performance of quinoa (Chenopodium quinoa Willd) flour in the manufacture of gluten-free spaghetti. J. Sci. Food Agric., 81, 95-101.
• Carrasco, R.R., Espinoza, C., and Jacobsen, S.E. (2003). Nutritional value and use of the Andean crop quinoa (Chenopodium quinoa) and kaniwa (Chenopodium pallidicaule). Food Rev. Int., 19, 179- 189.
• Galvez, A.V., Miranda, M., Vergara, J., Uribe, E., Puente, L., and Martinez, E.A. (2010). Nutrition facts and functional potential of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.), an ancient Andean grain: a review. J. Sci. Food Agric., 90, 2541-2547.
• Henderson, J.W. Jr., Brooks, A., and Joseph, M. (2007). Improved OPA/ FMOC derivatized amino acid methods using many column configurations for a range of speed and resolution options. Technical note. Agilent Technologies., Wilmington, DE, USA.

タイトルに関連する用語 (5件)： キノア ,  クッキー ,  アミノ酸組成 ,  酸化安定性 ,  消費者受容性