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J-GLOBAL ID：201502221208922013   整理番号：15A1227547

サツマイモ葉身中のポリフェノールオキシダーゼ活性に及ぼすアクアガス加熱処理の影響

著者 (6件)： 佐々木一憲 (農業技術研究機構 九州沖縄農研セ) ,  五月女格 (食品総合研) ,  岡留博司 (食品総合研) ,  甲斐由美 (農業技術研究機構 九州沖縄農研セ) ,  沖智之 (農業技術研究機構 九州沖縄農研セ) ,  奥野成倫 (農業技術研究機構 九州沖縄農研セ)
資料名： 九州農業研究発表会専門部会発表要旨集  (九州農業研究発表会専門部会要旨集)
巻： 78th  ページ： 24  発行年： 2015年08月 
JST資料番号： Y0374A  ISSN： 1880-4594  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： *サツマイモ ,  葉身 ,  *カテコールオキシダーゼ ,  酵素活性度 ,  *酵素阻害 ,  過熱蒸気 ,  食品分析 ,  食品成分 ,  調理 ,  食品加工
準シソーラス用語： アクアガス ,  *すいおう ,  *ポリフェノールオキシダーゼ ,  *酵素失活 ,  食品加熱

分類 (3件)： いも類  (FC03036L) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品の加熱  (FJ03030I)

タイトルに関連する用語 (6件)： サツマイモ ,  葉身 ,  ポリフェノールオキシダーゼ ,  活性 ,  アクアガス ,  加熱処理