特許
J-GLOBAL ID：201503021331579700
果皮を含む果肉様食感および果実様外観を有する菓子
発明者：
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出願人/特許権者：
代理人 (4件)：
柳野 隆生
, 森岡 則夫
, 関口 久由
, 中川 正人
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2013-218391
公開番号（公開出願番号）：特開2015-080419
出願日： 2013年10月21日
公開日（公表日）： 2015年04月27日
要約：
【課題】果肉様の食感を有するゲル状食品組成物、ならびに、果実様の外観、果皮様食感、果肉様食感、および果皮と果肉との一体的な果実様食感を有し、かつ果実本来の風味を有する菓子の提供。【解決手段】グリセリンと、単糖および二糖から選ばれる1種以上と、ゲル化剤及び増粘多糖類から選ばれる1種以上と、水とを含有し、グリセリンの含有量が3〜15重量%、ゲル化剤及び増粘多糖類から選ばれる1種以上の含有量が3〜5重量%、水の含有量が20〜40重量%であり、かつ単糖および二糖から選ばれる1種以上の含有量が全固形分量の50〜70重量%である果肉様食感を有するゲル状食品組成物、ならびに、コラーゲンケーシングと、コラーゲンケーシングに内包される前記ゲル状食品組成物とからなる、果皮を含む果肉様食感および果実様外観を有する菓子。【選択図】 なし
請求項（抜粋）：
グリセリンと、単糖および二糖から選ばれる1種以上と、ゲル化剤及び増粘多糖類から選ばれる1種以上と、水とを含有し、グリセリンの含有量が3〜15重量%、ゲル化剤及び増粘多糖類から選ばれる1種以上の含有量が3〜5重量%、水の含有量が20〜40重量%であり、かつ単糖および二糖から選ばれる1種以上の含有量が全固形分量の50〜70重量%であることを特徴とする、果肉様食感を有するゲル状食品組成物。
IPC (1件)：
FI (1件)：
Fターム (7件)：
4B041LC03
, 4B041LD02
, 4B041LH00
, 4B041LH13
, 4B041LK06
, 4B041LK11
, 4B041LP13
出願人引用 (7件)
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審査官引用 (7件)
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