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J-GLOBAL ID：201602216973500032   整理番号：16A0641146

ダッタンソバ(Fagopyrum tataricum Gaertn.),’Manten-Kirari’の痕跡量ルチノシダーゼ品種を用いて調製したルチンリッチヌードルおよびクッキーの酸化防止活性

Antioxidative Activities in Rutin Rich Noodles and Cookies Made with a Trace Rutinosidase Variety of Tartary Buckwheat (Fagopyrum tataricum Gaertn.),‘Manten-Kirari’

著者 (5件)： ISHIGURO Koji (NARO Hokkaido Agricultural Res. Center, Hokkaido, JPN) ,  MORISHITA Toshikazu (NARO Hokkaido Agricultural Res. Center, Hokkaido, JPN) ,  ASHIZAWA Junzo (Kobayashi Shokuhin Co,Ltd., Hokkaido, JPN) ,  SUZUKI Tatsuro (NARO Kyushu-Okinawa Agricultural Res. Center, Kumamoto, JPN) ,  NODA Takahiro (NARO Hokkaido Agricultural Res. Center, Hokkaido, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 22  号： 4  ページ： 557-562  発行年： 2016年07月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ルチンに富むが痕跡量ルチノシダーゼ活性のために苦味に欠けるダッタンソバ品種,’Manten-Kirari’が最近開発された。50%の’Manten-Kirari’粉を添加して調製した乾燥ヌードルおよびクッキーのルチン含量はそれぞれ1,269および1,421mg/100gDWであった。乾燥ヌードルおよびクッキーの調製中におけるルチン残留比はそれぞれ99.3%および80.6%であった。親水性酸化防止活性(H-ORAC)は乾燥ヌードルおよびクッキーについてそれぞれ149.8μmolTE/gDWおよび209.2μmolTEG/gDWであった。これらの結果は,’Manten-Kirari’粉を用いて調製した乾燥ヌードルおよびクッキーの酸化防止活性は主として親水性酸化防止剤ルチンによる,という事を示唆していた。ダッタンソバ,’Manten-Kirari’は酸化防止食品の潜在的高性能資源であり,高ルチン含量および最小苦味が特徴である。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： *ソバ属 ,  *穀類 ,  ビタミンP ,  酵素 ,  苦味 ,  ヌードル ,  クッキー ,  *穀類加工 ,  製麺 ,  製菓 ,  酸化防止 ,  活性 ,  酸化防止剤 ,  高速液体クロマトグラフィー ,  *ダッタンソバ ,  抗酸化活性 ,  酸素複素環化合物 ,  配糖体 ,  多価フェノール ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  フラボノイド ,  芳香族縮合化合物 ,  ヒドロキシケトン ,  ケトン
準シソーラス用語： *Fagopyrum tataricum ,  ルチノシダーゼ ,  酸化防止活性

分類 (1件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T)

物質索引 (2件)： ルチン ,  クエルセチン

引用文献 (37件)：

• Ames, B.N., Gold, L.S., and Willet, W.C. (1995). The causes and prevention of cancer. Proc. Natl. Acad. Sci. U.S.A., 92, 5258-5265.
• Awatsuhara, R., Harada, K., and Maeda, T. (2010). Antioxidative activity of the buckwheat polyphenol rutin in combination with ovalbumin. Molecular Med. Rep., 3, 121-125.
• Bojnanska, T., Francakova, H., Chlebo, P., and Vollmannova, A. (2009). Rutin content in buckwheat enriched bread and influence of its consumption on plasma total antioxidant status. Czech J. Food Sci., 27, s236-s240.
• Cho, Y.J., Bae, I.Y., Inglett, G.E., and Lee, S. (2014). Utilization of tartary buckwheat bran as a source of rutin and its effect on the rheological and antioxidant properties of wheat-based products. Ind. Crop Prod., 61, 211-216.
• Choi, I., Park, Y., Choi, H., and Lee, E.H. (2006). Anti-adipogenic activity of rutin in 3T3-L1 cells and mice fed with high-fat diet. BioFactors, 26, 273-281.

タイトルに関連する用語 (7件)： ダッタンソバ ,  Fagopyrum ,  痕跡 ,  品種 ,  調製 ,  クッキー ,  酸化防止活性