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J-GLOBAL ID：201602258809242390   整理番号：16A0658535

コロイド状リン酸カルシウムの研究の歩みとカゼインミセル

著者 (1件)： 青木孝良
資料名： 乳業技術  (Bulletin of Japan Dairy Technical Association)
巻： 65  ページ： 1-22  発行年： 2016年07月01日 
JST資料番号： L7329A  ISSN： 1341-7878  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 牛乳中のコロイド状リン酸Ca(CCP)は,カゼインミセルの構成成分であり,栄養素として生体利用性に優れた形態となっている。カゼインミセルのモデルは,k-カゼインを発見したWaughが1958年に発表して以来,多くのモデルが提案されている。本稿では,CCPの知見からカゼインミセルのモデルを検証した。牛乳の溶解相とコロイドは平衡状態にあり,Caと無機リン酸(Pi)は加熱温度が高くなければ完全に可逆的に移行する。CaとPiの濃度が高いミセル(40mMCa,27mMPi)では,CCPが多くなり,CaとPiが交換されにくくなり,CaとPiのイオンクラスターが大きくなれば,内部のイオンの交換性が低下すると考えられる。また,CCPの架橋や,加熱や冷却などによるCCPとミセルの変化についても多くのことが明らかとなってきている。

シソーラス用語： *カゼインミセル ,  *コロイド ,  *リン酸カルシウム ,  *牛乳 ,  カゼイン ,  リン化合物 ,  カルシウム ,  架橋【高分子】 ,  温度変動 ,  食品科学 ,  食品分析 ,  ナノクラスタ ,  カゼインキナーゼ ,  αカゼイン ,  κカゼイン ,  ベータカゼイン ,  オルトリン酸塩
準シソーラス用語： 無機リン酸塩

分類 (2件)： 乳製品  (FJ12023U) ,  食品の分析  (FJ01030U)

引用文献 (97件)：

• Toba, Y., Kato, K., Takada, Y., Tanaka, M., Nakano, T., Aoki, T., Aoe, S.: Bioavailability of milk micellar calcium phosphate-phosphopeptide complex in rats. J. Nutr. Sci. Vitaminol., 45, 311-323 (1999)
• 青木孝良:牛乳・乳成分の新しい機能(ミネラル等).乳業技術,50,74-91(2000)
• Holt, C., Carver, J. A., Ecroyd, H. and Thorn, D. C.: Caseins and the casein micelles: Their biological functions, structures, and behavior in foods. J. Dairy Sci., 96, 6127-6146 (2013)
• 堂迫俊一:いろいろな視点から見たカゼインミセル.乳業技術,61,35-49(2011)
• 青木孝良:殺菌とミネラル.乳技協資料,41,27-38(1991)

タイトルに関連する用語 (4件)： コロイド ,  リン酸カルシウム ,  研究 ,  カゼインミセル