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J-GLOBAL ID：201702245769837069   整理番号：17A0113383

スクロース結晶の粒度の違いが焼きメレンゲの外観に及ぼす影響

著者 (5件)： 坂本薫 (兵庫県大) ,  森井沙衣子 (兵庫県大) ,  井崎栞奈 (兵庫県大) ,  村瀬裕実 (兵庫県大) ,  岸原士郎
資料名： 精糖技術研究会講演要旨  (精糖技術研究会大会要旨)
巻： 114th  ページ： 14-18  発行年： 2016年 
JST資料番号： L4560A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： *菓子 ,  グラニュー糖 ,  粉砕 ,  結晶粒度 ,  卵白 ,  調理 ,  焼成 ,  温度 ,  光学顕微鏡 ,  外観検査 ,  肉眼検査 ,  撹拌 ,  色 ,  食品特性 ,  表面粗さ ,  食品テクスチャー ,  *褐変 ,  製菓 ,  粒度依存性 ,  *メレンゲ ,  加熱調理 ,  実体顕微鏡 ,  焼成温度 ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  フラノシド ,  グルコシド ,  フルクトオリゴ糖
準シソーラス用語： *焼きメレンゲ

分類 (2件)： 菓子  (FJ08000K) ,  砂糖  (FJ05010A)

物質索引 (1件)： スクロース

タイトルに関連する用語 (5件)： スクロース ,  結晶 ,  粒度 ,  メレンゲ ,  外観