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J-GLOBAL ID：201702250393856879   整理番号：17A1479567

パン・菓子類中のアクリルアミド 所在の特定

Acrylamid in Backwaren: eine Standortbestimmung

著者 (1件)： MEYER-KRESCHMER Alexander
資料名： Cereal Technology  (Cereal Technology)
巻： 71  号： 3  ページ： 246-249  発行年： 2017年08月 
JST資料番号： D0237B  ISSN： 1869-2303  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： ドイツ (DEU)  言語： ドイツ語 (DE)

抄録/ポイント： EU委員会は長い間の議論を経て,産業界が従えそうなアクリルアミドの施行規則の足掛かりを作った。指令の検査9の重大な変更,特に基準値の低下は問題である。製パン業界は負担が増すような実際とかけ離れた規則が出来るのを阻止するため,今後,アクリルアミドのテーマの動向に注意が必要である。

シソーラス用語： 食品分析 ,  食品汚染 ,  健康被害 ,  *ベーカリー製品 ,  汚染物質 ,  リスク評価 ,  国際機関 ,  製パン ,  Maillard反応 ,  褐変 ,  調理 ,  ベンチマーク ,  *パン ,  *菓子 ,  食品安全性 ,  脂肪族カルボン酸 ,  カルボアミド ,  ビニル化合物 ,  不飽和カルボン酸 ,  アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  第一アミン
準シソーラス用語： モニタリング ,  欧州食品安全機関 ,  基準値 ,  規制値 ,  許容値 ,  健康危害 ,  小麦パン ,  食品加熱 ,  発癌リスク

分類 (4件)： 食品の汚染  (FJ01053P) ,  食品の加熱  (FJ03030I) ,  粉製品  (FJ04030P) ,  その他の汚染原因物質  (SB05040W)

物質索引 (2件)： アクリルアミド ,  アスパラギン酸

タイトルに関連する用語 (4件)： パン ,  菓子類 ,  アクリルアミド ,  所在