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J-GLOBAL ID：201702257158932368   整理番号：17A0552478

噴霧乾燥によりカプセル化した魚油の酸化安定性にマルトデキストリンのデキストロース当量の差異が及ぼす影響

Effect of different dextrose equivalents of maltodextrin on oxidation stability in encapsulated fish oil by spray drying

著者 (8件)： GHANI Asmaliza Abd (Ehime Univ., Matsuyama, JPN) ,  GHANI Asmaliza Abd (Universiti Sultan Zainal Abidin, Terengganu, MYS) ,  ADACHI Sae (Kagawa Univ., Miki-cho, JPN) ,  SHIGA Hirokazu (Kyoto Gakuen Univ., Kyoto, JPN) ,  NEOH Tze Loon (Kagawa Univ., Miki-cho, JPN) ,  ADACHI Shuji (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  YOSHII Hidefumi (Ehime Univ., Matsuyama, JPN) ,  YOSHII Hidefumi (Kagawa Univ., Miki-cho, JPN)
資料名： Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry  (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry)
巻： 81  号： 4  ページ： 705-711  発行年： 2017年04月 
JST資料番号： G0021A  ISSN： 0916-8451  CODEN： BBBIEJ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 適切な壁材を用いて噴霧乾燥による魚油のカプセル化を行いて,乳化させた魚油滴を含む安定な粉末の形成が可能であるか調べた。特にマルトデキストリン(MD)のデキストロース当量(DE)は魚油粉末の構造,表層油の割合,および酸化安定性に影響を及ぼす。壁材として異なるDE(DE=11,19,および25)のMD,および乳化剤としてカゼインナトリウムを用いてキャリア溶液を調製した。液体を内包しているマイクロカプセルの割合は,DE=11,19,および25のMDでそれぞれ73,39,38%であった。60°Cで保温したマイクロカプセルの過酸化物価(PV)を測定した。DEが25および19のMDで調製したマイクロカプセルは,DEが11のMDで調整したものより低いPVを示した。PVの差は,噴霧乾燥されたマイクロカプセルの表層油の割合の差に起因すると考えられた。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： *噴霧乾燥 ,  カプセル封じ ,  *魚油 ,  安定性 ,  *マルトデキストリン ,  当量 ,  *内部構造 ,  過酸化物価 ,  表層 ,  共焦点レーザ顕微鏡
準シソーラス用語： CLSM【顕微鏡】 ,  カプセル化【物質】 ,  *デキストロース当量 ,  *マイクロカプセル化 ,  *酸化安定性

分類 (3件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  食品の乾燥  (FJ03040T) ,  食品の変質  (FJ01052Y)

引用文献 (31件)：

• Heinzelmann K, Franke K. Using freezing and drying techniques of emulsions for the microencapsulation of fish oil to improve oxidation stability. Colloids Surf B. 1999;12:223-229.
• Gharsallaoui A, Roudaut G, Chambin O, et al. Applications of spray-drying in microencapsulation of food ingredients: an overview. Food Res Int. 2007;40:1107-1121.
• Vehring R. Pharmaceutical particle engineering via spray drying. Pharm Res. 2008;25:999-1022.
• Tonon RV, Brabet C, Hubinger M. Influence of process conditions on the physicochemical properties of acai (Euterpe oleraceae Mart.) powder produced by spray drying. J Food Eng. 2008;88:411-418.
• Shen Z, Augustin MA, Sanguansri L, et al. Oxidative stability of microencapsulated fish oil powders stabilized by blends of chitosan, modified starch, and glucose. J Agric Food Chem. 2010;58:4487-4493.

タイトルに関連する用語 (7件)： 噴霧乾燥 ,  カプセル ,  魚油 ,  酸化安定性 ,  マルトデキストリン ,  デキストロース当量 ,  差異