高ルチン含有ダッタンソバふすま及びそば粉の製造方法、並びに高ルチン含有食品素材の製造方法

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出願人/特許権者： ,
代理人 (1件)：特許業務法人特許事務所サイクス
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2016-040900
公開番号（公開出願番号）：特開2017-153433
出願日： 2016年03月03日
公開日（公表日）： 2017年09月07日
要約：

【課題】ダッタンソバのふすまを飲用または食用とするための加工方法、加工物から嗜好性の高い飲料や食品の加工方法を提供。ダッタンソバふすまをルチン含有量の変動が少なくかつ効率的な製造方法、かつソバ粉の収量及びルチン含有量も向上させる方法を提供。【解決手段】ダッタンソバの玄ソバの水分含量を8〜15%に調整し、製粉にて得られた粉砕物から20〜30メッシュ通過60〜70メッシュ不通過の画分をふすまとして回収し、60〜70メッシュ通過画分をそば粉として回収するダッタンソバのふすま及びそば粉の製造方法。水分含量16%のダッタンソバの玄ソバを粉砕したときに、30メッシュ通過60メッシュ不通過のふすま画分の歩留りが8〜11%の範囲であるダッタンソバのふすま及びそば粉の製造方法。【選択図】図1

請求項（抜粋）：

ダッタンソバの玄ソバの水分含量を8〜15%に調整する工程(1)、水分含量を調整した玄ソバを製粉する工程(2)、及び得られた粉砕物をふるいで分けして、20〜30メッシュ通過60〜70メッシュ不通過の画分をふすまとして回収し、60〜70メッシュ通過画分をそば粉として回収する工程(3)、を含むダッタンソバのふすま及びそば粉の製造方法であって、前記玄ソバの製粉は、溝付きロールによる多段粉砕により行い、かつ前記多段粉砕は、水分含量16%のダッタンソバの玄ソバを粉砕したときに、30メッシュ通過60メッシュ不通過のふすま画分の歩留りが8〜11%の範囲である、方法。

IPC (2件)：

A23L 7/10 , A23L 2/38

FI (2件)：

A23L1/10 H , A23L2/38 J

Fターム (11件)：

4B017LC03 , 4B017LG11 , 4B017LP04 , 4B023LC09 , 4B023LE30 , 4B023LG10 , 4B023LT02 , 4B023LT51 , 4B117LC04 , 4B117LG14 , 4B117LP04

引用特許：

審査官引用 (7件)

ルチンを含有し品質に優れたダッタンソバ即席麺を含む食品群およびその製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願2011-118050 出願人：東洋水産株式会社, 独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構
ルチンを高含有し、品質に優れる菓子、パン類およびその製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願2011-225305 出願人：独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構, 東洋水産株式会社
特開平3-288555

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引用文献：

審査官引用 (2件)

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