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J-GLOBAL ID：201802266870923071   整理番号：18A1011055

米国における粉末緑茶の化学成分の比較

Comparison of the Chemical Components of Powdered Green Tea Sold in the US

著者 (4件)： HORIE Hideki (Institute of Fruit Tree and Tea Science, National Agriculture and Food Research Organization) ,  EMA Kaori (Institute of Fruit Tree and Tea Science, National Agriculture and Food Research Organization) ,  NISHIKAWA Hiroshi (Tea Industry Development Division, Shizuoka Prefectural Government) ,  NAKAMURA Yoriyuki (Tea Science Center, University of Shizuoka)
資料名： JARQ  (JARQ)
巻： 52  号： 2  ページ： 143-147(J-STAGE)  発行年： 2018年 
JST資料番号： Y0175A  ISSN： 0021-3551  CODEN： JARJA9  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 緑茶の国際市場は成長している。25の粉末緑茶試料を米国の市場から収集し,それらの化学成分を比較した。それらの価格は100g当たり4.3ドルから160ドルまで広く変化した。より高価格の茶は「抹茶」としてラベル付けされ,伝統的な日本の茶のセレモニーに使用されている。それらは,より高価でない茶より高いクロロフィル含有量と遊離アミノ酸(テアニンとアルギニン)を示した。それらはまた,低価格のものよりも低い濃度のエピガロカテキンを示し,また,高価格の粉末緑茶と比較して化学組成の大きな違いにもかかわらず,安価な茶は米国市場の「抹茶」としてもラベル付けされている。抹茶は日本の伝統的食品であり,-国の最も貴重な茶と考えられている。また,化学組成の大きな違いにもかかわらず,より安価なものも米国市場における「抹茶」としてラベル付けされている。したがって,混乱を解決するために,抹茶の国際的定義を得ることが必要である。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： *緑茶 ,  *化学組成 ,  *食品分析 ,  国際市場 ,  粉体 ,  価格 ,  伝統食品 ,  クロロフィル ,  遊離アミノ酸 ,  表示 ,  アメリカ合衆国 ,  日本 ,  *化学成分 ,  *抹茶 ,  酸素複素環化合物 ,  多価フェノール ,  芳香族縮合化合物

著者キーワード (4件)： クロロフィル ,  カテキン ,  テアニン ,  Matcha

分類 (2件)： し好料作物  (FC03076D) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (1件)： エピガロカテキン

引用文献 (13件)：

• Goto, T. et al. (1996) Chemical composition of commercially available Japanese green tea. <i>Food & Food Ingredients Journal of Japan,</i> <b>170</b>, 46-52.
• Haraguchi, Y. et al. (2002) Effects of storage conditions on quality of matcha. Chagyo kenkyu houkoku (Tea Res. J.), 93, 1-8 [In Japanese with English summary].
• Horie, H. (2012) Production of guanylic acid by heating vegetables. Nippon chori kagaku kaishi (Journal of Cookery Science of Japan), 45, 346-351 [In Japanese with English summary].
• Kohata, K. et al. (1998) High performance liquid chromatographic determination of pheophorbide-a and its related chlorophyll derivatives in tea leaves. Food Sci. Technol. Int. Tokyo, 4, 80-84.
• Kohata, K. et al. (1999) Investigations of qualities and properties of commercially available green teas on the basis of chlorophyll and its derivatives contents. Chagyo kenkyu houkoku (Tea Res. J.), 87, 13-19 [In Japanese with English summary].

タイトルに関連する用語 (4件)： 米国 ,  粉末 ,  緑茶 ,  化学成分