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J-GLOBAL ID：201802275969372372   整理番号：18A0312572

製パン品質におけるGlu-B1,Glu-B3およびWx-B1遺伝子の効果

Effect of Glu-B1, Glu-B3 and Wx-B1 Alleles on the Bread-making Quality Examined by Using Near Isogenic Lines

著者 (4件)： 中道浩司 (北海道立総合研究機構農業研究本部中央農業試験場) ,  阿部珠代 (北海道立総合研究機構農業研究本部中央農業試験場) ,  粕谷雅志 (北海道立総合研究機構農業研究本部北見農業試験場) ,  神野裕信 (北海道立総合研究機構農業研究本部北見農業試験場)
資料名： 日本作物学会紀事  (Japanese Journal of Crop Science)
巻： 87  号： 1  ページ： 53-60(J-STAGE)  発行年： 2018年 
JST資料番号： G0811A  ISSN： 0011-1848  CODEN： NISAAJ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： Glu-B1 (b, i) とGlu-B3 (i, g) およびWx-B1 (a, b) の8タイプの準同質遺伝子系統を用いて,製パン性に及ぼす遺伝子型の効果を検討した.Glu-B1iおよびGlu-B3gを同時に保持した系統は,SDS沈降量が多く,ミキシング時間が長く,パン比容積が大きかった.また,Glu-B3g型の系統は,Glu-B3i型の系統よりもパンクラムの弾力が大きかった.Wx-B1b型の系統はパンのクラムが柔らかく,焼成後の老化程度も小さい傾向があったが,弾力性が少ない傾向であった.また,Wx-B1b型の系統は,Glu-B1bを同時に保持した場合,パン比容積が小さかった.以上から,パンのクラムを柔らかくして老化を遅延させるにはWx-B1b,パンクラムに弾力性を付加する場合にはWx-B1aおよびGlu-B3gの導入が有効と考えられた.また,生地物性が弱い系統の改良においては,パン比容積の向上のためにGlu-B1iおよびGlu-B3gの同時導入が有効と考えられた.(著者抄録)

シソーラス用語： *コムギ ,  製パン性 ,  *品質 ,  品種 ,  遺伝子型 ,  遺伝子 ,  ドウ ,  系統差 ,  *パン ,  混合時間
準シソーラス用語： Glu-B1遺伝子 ,  Glu-B3遺伝子 ,  Wx-B1遺伝子 ,  *パンコムギ ,  パン生地 ,  準同質遺伝子系統 ,  *製パン品質

著者キーワード (10件)： Glu-B1 ,  Glu-B3 ,  コムギ ,  製パン性 ,  Wx-B1 ,  Glu-B1 ,  Glu-B3 ,  Wheat ,  Bread-making quality ,  Wx-B1

分類 (2件)： 麦  (FC03033M) ,  粉製品  (FJ04030P)

引用文献 (44件)：

• 阿部珠代・小宮山誠一・小林聡・西村努 2016. マイクロドウラボによる小麦粉生地物性の少量簡易評価法. 日作紀 85: 435-442.
• 秋間彩香・谷米 (長谷川) 温子・熊谷日登美・熊谷仁 2014. “えん下困難者用食品”の基準中のテクスチャー試験法 (TPA) に関する考察. 食工誌 15: 15-24.
• 船附稚子 2005. 小麦粉の生地物性を強める低分子量グルテンタンパク質の同定とその育種的利用に関する研究. 北海道農研研報 183: 1-45.
• Groos, C., Robert, N., Bervas, E. and Charmet, G. 2003. Genetic analysis of grain protein-content, grain yield and thousand-kernel weight in bread wheat. Theor. Appl. Genet. 106: 1032-1040.
• Gupta, R.B., Paul, J.G., Cornish, G.B., Palmer, G.A., Bakes, F. and Rathjien, A.J. 1994. Allelic variation at glutenin subunit and gliadin loci, Glu-1, Glu-3 and Gli-1, of common wheats. I. Its additive and interaction effects on dough properties. J. Cereal Sci. 19: 9-17.

タイトルに関連する用語 (2件)： 製パン品質 ,  遺伝子