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J-GLOBAL ID：202002211717569280   整理番号：20A1233206

カキ(Diospyros kaki Thunb.)の乾燥中における物理化学的性質の変化および貯蔵中の品質低下

Changes in the Physico-Chemical Properties of Persimmon (Diospyros kaki Thunb.) During Drying and Quality Deterioration During Storage

著者 (3件)： Jia Xiwu (The United Graduate School of Agricultural Science, Gifu University, Yanagido1-1, Gifu 501-1193, Japan) ,  Katsuno Nakako (Faculty of Applied Biological Sciences, Gifu University, Yanagido1-1, Gifu 501-1193, Japan) ,  Nishizu Takahisa (Faculty of Applied Biological Sciences, Gifu University, Yanagido1-1, Gifu 501-1193, Japan)
資料名： Reviews in Agricultural Science (Web)  (Reviews in Agricultural Science (Web))
巻： 8  ページ： 1-14(J-STAGE)  発行年： 2019年 
JST資料番号： U1682A  ISSN： 2187-090X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 乾燥カキ(Diospyros kaki Thunb.)は東アジアにおける最も一般的な果実製品の1つであるが,その特性と消費者受容性は利用される乾燥過程と貯蔵条件に強く依存する。乾燥カキの品質は,その物理的(色,テクスチャー)及び化学的(タンニンレベル,糖含量,表面上の白粉の存在)に依存し,乾燥過程及び貯蔵時に起こる含水量減少及び組成変化により劇的に影響される。したがって,本報告では,乾燥過程で起こる乾燥カキの物理化学的性質の変化および貯蔵中の品質低下をレビューし,高品質乾燥カキおよび貯蔵管理の生産に関する基本的情報を提供した。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： *カキ ,  *乾燥果実 ,  化学的性質 ,  物理的性質 ,  食品分析 ,  食品成分 ,  *乾燥 ,  *食品加工 ,  貯蔵 ,  色 ,  炭水化物 ,  食品テクスチャー ,  タンニン ,  *食品特性 ,  劣化 ,  含水量
準シソーラス用語： *干し柿 ,  *食品乾燥 ,  食品貯蔵 ,  糖類 ,  品質低下

著者キーワード (4件)： 乾燥カキ ,  乾燥プロセス ,  物理化学的性質 ,  貯蔵期間

分類 (2件)： 食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z)

引用文献 (70件)：

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• Ahn HS, Jeon TI, Lee JY, Hwang SG, Lim Y and Park DK (2002) Antioxidative activity of persimmon and grape seed extract: In vitro and in vivo. Nutr. Res., 22: 1265-1273.
• Akyildiz A, Aksay S, Benli H, Kiroglu F and Fenercioglu H (2004) Determination of changes in some characteristics of persimmon during dehydration at different temperatures. J. Food Eng., 65: 95-99.
• Ali ZM, Ng SY, Othman R, Goh LY and Lazan H (1998) Isolation, characterization and significance of papaya β-galactanases to cell wall modification and fruit softening during ripening. Physiol. Plant., 104: 105-115.

タイトルに関連する用語 (5件)： カキ ,  Diospyros ,  物理化学的性質 ,  貯蔵 ,  品質低下