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J-GLOBAL ID：202002236355546222   整理番号：20A2750027

ワイン用ブドウの品種・収穫年の違いが果汁のミネラル組成に及ぼす影響

Grape Variety and Vintage Effects on Composition of Elements in Grape Juice

著者 (6件)： 清水秀明 (酒類総合研) ,  赤松史一 (酒類総合研) ,  鎌田綾 (酒類総合研) ,  小山和哉 (酒類総合研) ,  岩下和裕 (酒類総合研) ,  後藤奈美 (酒類総合研)
資料名： 日本ブドウ・ワイン学会誌  (ASEV日本ブドウ・ワイン学会誌)
巻： 31  号： 2  ページ： 90-91  発行年： 2020年12月05日 
JST資料番号： L1287A  ISSN： 1342-2324  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： *ぶどう酒 ,  *ブドウ ,  *果汁 ,  *無機質 ,  品種差 ,  *食品成分 ,  ICP-MS分析 ,  ペクチン ,  カルシウム ,  主成分分析 ,  食品分析 ,  収穫
準シソーラス用語： 収穫年

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

引用文献 (6件)：

• Cabanne C and Donèche B. 2001. Changes in polygalacturonase activity and calcium content during ripening of grape berries. Am J Enol Vitic 52: 331-335.
• 清水秀明, 鎌田綾, 赤松史一, 小山和哉, 奥田将生, 福田央, 岩下和裕, 後藤奈美. 2016. 産地によるワインの無機成分の特徴について. J. ASEV Jpn. 27: 88-89.
• Shimizu H, Akamatsu F, Kamada A, Koyama K, Okuda M, Fukuda H, Iwashita K and Goto-Yamamoto N. 2018. Discrimination of wine from grape cultivated in Japan, imported wine, and others by multi-elemental analysis. J. Biosci. Bioeng. 125: 413-418.
• 清水秀明, 赤松史一, 鎌田綾, 小山和哉, 岩下和裕, 後藤奈美. 2019. 製造工程の違いによるワインのミネラル組成の変動. J. ASEV Jpn. 30: 84-85.
• Shimizu H, Akamatsu F, Kamada A, Koyama K, Iwashita K and Goto-Yamamoto N. 2020. Variation in the mineral composition of wine produced using different winemaking techniques. J. Biosci. Bioeng. 130: 166-172.

タイトルに関連する用語 (6件)： ワイン ,  ブドウ ,  品種 ,  収穫 ,  果汁 ,  ミネラル組成