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J-GLOBAL ID：202102254466381295   整理番号：21A0191429

解凍前温度処理が数種の即殺・急速凍結魚肉のNAD⁺, ATP含量および解凍後のpHに及ぼす影響

Effects of temperature treatment before thawing on NAD⁺ and ATP concentrations in frozen fish meats prepared by instant killing and quick freezing and on pH after thawing

著者 (4件)： 西口修平 (近畿大学大学院農学研究科) ,  福田隆志 (近畿大学農学部) ,  安藤正史 (近畿大学農学部) ,  塚正泰之 (近畿大学農学部)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 86  号： 6  ページ： 494-501(J-STAGE)  発行年： 2020年 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 本研究では,冷凍魚肉の解凍後の品質保持を目的として,即殺・急速冷凍した8種の養殖魚を対象に-7°Cで24時間解凍前温度処理することによるNAD⁺, ATP含量の減少および冷蔵中のpH低下抑制効果について検討した。解凍前温度処理によりクエ,中国イサキ,マアジ,シマアジ,ヒラメについては,冷凍肉中のNAD⁺含量の有意な減少が認められ,マアジ,シマアジについてはATP含量の有意な減少が認められた。中国イサキ,マアジ,シマアジでは冷蔵保存後の有意なpH低下抑制効果が認められた。(著者抄録)

シソーラス用語： *解凍 ,  pH【水素イオン指数】 ,  *魚肉 ,  凍結保存 ,  温度 ,  *品質管理 ,  解糖系 ,  *イサキ科 ,  シマアジ ,  ヒラメ ,  ブリ属 ,  ハタ科 ,  マダイ ,  マアジ ,  ブリ ,  前処理 ,  Seriola dumerili ,  *イサキ ,  クエ ,  *品質保持 ,  保存温度 ,  アデニンヌクレオチド ,  リボヌクレオチド ,  ニコチンアミドヌクレオチド ,  ジヌクレオチド
準シソーラス用語： Epinephelus bruneus ,  Pagrus major ,  Parapristipoma trilineatum ,  Paralichthys olivaceus ,  Pseudocaranx dentex ,  Seriola quinqueradiata ,  Trachurus japonicus ,  カンパチ

著者キーワード (8件)： ATP ,  NAD⁺ ,  pH ,  冷凍 ,  解凍 ,  ATP ,  NAD⁺ ,  pH

分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の冷凍・冷蔵  (FJ03020X)

物質索引 (2件)： ATP【ヌクレオチド】 ,  NAD(+)

引用文献 (38件)：

• 1) Suzuki N, Hashimoto K, Matsuura F. Studies on the color of skipjack meat. Nippon Suisan Gakkaishi 1973; 39: 35-41 (in Japanese with English abstract).
• 2) Liang J, Xiao N, Tani W, Yoshida A, Arai H, Takeshita S, Hamada Y, Murata M, Taniyama S, Tachibana K. A comparison of the color change of dark muscle in cultured Seriola Cuvier (yellowtail, greater amberjack and goldstriped amberjack) during storage. Nippon Suisan Gakkaishi 2013; 79: 416-421 (in Japanese with English abstract).
• 3) Morioka K, Ohnishi K, Itoh Y. Comparison of discoloration of dark muscle between cultured yellowtail Seriola quinqueradiata and amberjack Seriola dumerili during chilled storage. Nippon Suisan Gakkaishi 2013; 79: 1009-1016 (in Japanese with English abstract).
• 4) Ogata Y, Shindo J, Kimura I. Suppression effect of ATP on freeze denaturation of fish myofibrillar protein. Nippon Suisan Gakkaishi 2012; 78: 461-467 (in Japanese with English abstract).
• 5) Inohara K, Kimura I, Yuan C. Suppressive effect of ATP on autoxidation of tuna oxymyoglobin to metmyoglobin. Fish. Sci. 2013; 79: 503-511.

タイトルに関連する用語 (7件)： 解凍 ,  急速凍結 ,  魚肉 ,  NAD+ ,  ATP ,  含量 ,  pH