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J-GLOBAL ID：202202216954032581   整理番号：22A0923699

表面からラズベリー及びピタンガ果実へのMS2バクテリオファージの移行と殺菌,冷凍貯蔵及び保存技術への応答におけるウイルスの生存【JST・京大機械翻訳】

Transfer of MS2 bacteriophage from surfaces to raspberry and pitanga fruits and virus survival in response to sanitization, frozen storage and preservation technologies.

著者 (6件)： Mayara de Souza Grilo Maria (Laboratory of Microbial Processes in Foods, Department of Food Engineering, Technology Center, Federal University of Paraiba, Campus I, 58051-900, Joao Pessoa, Brazil) ,  Targino de Souza Pedrosa Geany (Laboratory of Microbial Processes in Foods, Department of Food Engineering, Technology Center, Federal University of Paraiba, Campus I, 58051-900, Joao Pessoa, Brazil) ,  Tavares da Silva Ruthchelly (Laboratory of Microbial Processes in Foods, Department of Food Engineering, Technology Center, Federal University of Paraiba, Campus I, 58051-900, Joao Pessoa, Brazil) ,  Campagnollo Fernanda Bovo (Uniararas - Herminio Ometto Foundation University Center, Av. Dr. Maximiliano Baruto, 500, 13607-339, Araras, Sao Paulo, Brazil) ,  Schaffner Donald W. (Department of Food Science, Rutgers, The State University of New Jersey, 65 Dudley Road, New Brunswick, NJ, 08901, USA) ,  Magnani Marciane (Laboratory of Microbial Processes in Foods, Department of Food Engineering, Technology Center, Federal University of Paraiba, Campus I, 58051-900, Joao Pessoa, Brazil)
資料名： Food Microbiology  (Food Microbiology)
巻： 104  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： A0012B  ISSN： 0740-0020  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究は,ステンレス鋼,ガラスおよび低密度ポリプロピレン表面からラズベリーおよびピタンガ果実へのノロウイルス(NoV)代理バクテリオファージMS2移動を評価した。全果実におけるMS2生存に及ぼす次亜塩素酸ナトリウム(100ppm,1分)の影響,殺菌果実におけるMS2生存および冷凍貯蔵中の誘導果肉,および保存技術(熱,有機酸および塩)に対する応答も評価した。最高の(p<0.05)ウイルス移動(%)は,ガラスおよびステンレス鋼(~90%)からラズベリー,およびガラスおよびポリプロピレン(~75%)から,接触の60分後に観察された。次亜塩素酸ナトリウムは,ラズベリーとピタンガでそれぞれ3.5と3.8logPFU/gのMS2力価を減少させた。MS2は15日後に冷凍貯蔵殺菌果実(果実と果肉)で1.4logPFU/gまで減少し(p<0.05),30日後には更なる変化は無かった。熱処理は,両果肉においてMS2力価(p<0.05)を減少させた。MS2不活性化は,髄質果肉でより高かった。アスコルビン酸,クエン酸,安息香酸ナトリウム,またはメタ重亜硫酸ナトリウムの添加は,いずれの果実においてもMS2濃度に対してほとんど影響(<1logPFU/g)を示さなかった。これらの結果は,果実の加工と処理におけるNoVリスク管理実践を知らせる。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： ガラス ,  熱処理 ,  *冷凍貯蔵 ,  *殺菌 ,  ステンレス鋼 ,  消毒 ,  次亜塩素酸塩 ,  有機酸 ,  *バクテリオファージ ,  果肉 ,  *キイチゴ属 ,  ノロウイルス ,  ラクトン ,  水溶性ビタミン ,  第二アルコール ,  ポリオール ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリカルボン酸
準シソーラス用語： 次亜塩素酸ナトリウム ,  *ラズベリー , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： Norovirus ,  ベリー類 ,  消毒 ,  交差汚染 ,  防腐剤 ,  熱処理

分類 (2件)： 食品の汚染  (FJ01053P) ,  果実飲料,加工飲料  (FJ06020S)

物質索引 (3件)： アスコルビン酸 ,  クエン酸 ,  安息香酸ナトリウム

タイトルに関連する用語 (10件)： ラズベリー ,  果実 ,  バクテリオファージ ,  移行 ,  殺菌 ,  冷凍貯蔵 ,  保存 ,  応答 ,  ウイルス ,  生存